X og m og jeg

Molekylvægt: 180.156

Fructose - (arabino-hexulese, frugtsukker) - monosaccharid, ketonalkohol, ketohexose, glucoseisomer.

I 1861 syntetiserede Butlerov fructose ved kondensation af myresyre i nærvær af katalysatorer: Ba (OH)2 og Ca (OH)2.

Hvidt krystallinsk stof, opløseligt i vand. Smeltepunktet for fructose er under smeltepunktet for glucose. 2 gange sødere end glucose og 4-5 gange sødere end laktose.

I vandige opløsninger findes fructose som en blanding af tautomerer, hvor β-D-Fructopyranose råder og indeholder ved 20 ° C ca. 20% β-D-Fructofuranose og ca. 5% α-D-Fructofuranose: α-D-fructofuranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
a-L-fructofuranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-D-fructofuranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-L-fructofuranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
a-D-fructopyranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
a-L-fructopyranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fructopyranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fructopyranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
Fra vandige opløsninger krystalliserer D-fructose i pyranoseformen (D-phptopyranoza) - farveløse krystaller, velopløselige i vand, ved lave temperaturer - som mono- og halvhydrater over 21,4 ° C - i vandfri form. Med sine kemiske egenskaber er fructose en typisk ketosis; det reduceres til dannelse af en blanding af mannitol og sorbitol, idet phenylhydrazin danner phenylozazon, identisk med phenylozonerne af glucose og mannose. I modsætning til glucose og andre aldoser er fructose ustabil i både alkaliske og sure opløsninger; nedbrydes under betingelser med sur hydrolyse af polysaccharider eller glycosider. Den oprindelige fase af nedbrydning af fructose i nærvær af syrer er dehydrering af dens furanoseform med dannelsen af ​​5-methylolfurfurol, som er grundlaget for den kvalitative reaktion på fructose i nærvær af resorcin - Selivanov-prøven: Fructose oxideres af KMnO4 i et surt miljø, der danner oxalsyre og vinsyre.

Fructose og mad sukker

Sucrose-molekylet (fødevaresukker) består af to simple saccharider: glucose og fructose. I kroppen nedbrydes saccharose i glucose og fructose. Derfor er sucrose i sin virkning ækvivalent med en blanding af 50% glucose og 50% fructose.

I levende organismer findes kun D-isomer af fructose. I sin frie form er fructose til stede i næsten alle søde frugter såvel som op til 80% honning, og som et monosaccharidlink er det en del af saccharose og lactulose.

fruktose

Fructose (arabinohexulose, levulose, frugtsukker) - monosaccharid, ketonalkohol, ketohexose, i levende organismer er der udelukkende en D-isomer, i fri form - i næsten alle søde bær og frugter - indgår i sammensætningen af ​​saccharose og lactulose.

Fructose er isomer af glucose.

Indholdet

Historien om

I 1861 syntetiserede Butlerov fructose ved kondensation af myresyre i nærvær af katalysatorer: Ba (OH) 2 og Ca (OH) 2.

Fysiske egenskaber

Hvidt krystallinsk stof, opløseligt i vand. Smeltepunktet for fructose er under smeltepunktet for glucose. 2 gange sødere end glucose og 4-5 gange sødere end laktose.

Kemiske egenskaber

I vandige opløsninger findes fructose som en blanding af tautomerer, hvor β-D-Fruktopyranose dominerer og indeholder ved 20 ° C ca. 20% β-D-Fructofuranose og ca. 5% α-D-Fructofuranose [1]:

a-D-fructofuranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
a-L-fructofuranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-D-fructofuranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-L-fructofuranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol

a-D-fructopyranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
a-L-fructopyranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fructopyranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fructopyranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol

Fra vandige opløsninger krystalliserer D-fructose i pyranoseformen (D-phptopyranoza) - farveløse krystaller, velopløselige i vand, ved lave temperaturer - som mono- og halvhydrater over 21,4 ° C - i vandfri form.

Med sine kemiske egenskaber er fructose en typisk ketosis; det reduceres til dannelse af en blanding af mannitol og sorbitol, idet phenylhydrazin danner phenylozazon, identisk med phenylozonerne af glucose og mannose.

I modsætning til glucose og andre aldoser er fructose ustabil i både alkaliske og sure opløsninger; nedbrydes under betingelser med sur hydrolyse af polysaccharider eller glycosider. Den indledende fase af nedbrydning af fructose i nærværelse af syrer er dehydrering af dens furanoseform med dannelsen af ​​5-methylolfurfurol, som er grundlaget for den kvalitative reaktion på fructose i nærvær af resorcin - Selivanov-prøven:

Fructose oxideres af KMnO4 i et surt medium, der danner oxalsyre og vinsyre.

Fructose og mad sukker

Sucrose-molekylet (fødevaresukker) består af to simple saccharider: glucose og fructose. I kroppen nedbrydes saccharose i glucose og fructose. Derfor er sucrose i sin virkning ækvivalent med en blanding af 50% glucose og 50% fructose.

placering

Det er 80% honning. Indeholdt i næsten alle søde bær og frugter.

En ny undersøgelse af forskere fra University of California [2] [3] viste, at for store koncentrationer af fructose kan beskadige hundredvis af gener i hjernen. Disse gener er forbundet med mange sygdomme: fra diabetes og hjerte-kar-sygdomme til Alzheimers sygdom og opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse. Oplysninger om farerne ved store koncentrationer af fructose er af stor betydning, da dette sødemiddel i en eller anden form anvendes af alle mennesker. Fructose findes i de fleste typer af baby mad og frugt, selvom fibrene i frugter sænker sukkerabsorptionen af ​​kroppen, derudover indeholder de andre gavnlige stoffer, som beskytter hjernen.

Britiske forskere gennemførte en række forsøg på rotter og sekventerede mere end 20.000 gener i rottehjerne. Som følge heraf blev der i rotter, der sad på en fructosediet, ændret mere end 700 gener i hypothalamus (hjernens hovedmetabolske center) og mere end 200 gener i hippocampus (regulerer læring og hukommelse). Disse ændringer er forårsaget af fructose og er blandt dem, der regulerer metabolisme, cellekommunikation og betændelse. Overtrædelser i disse gener kan udløse Parkinsons sygdom, depression, bipolar lidelse og andre hjerne sygdomme. Af de ni hundrede gener er Bgn og Fmod-generne de første til at ændre, de udløser en kaskadeeffekt, der involverer hundredvis af andre gener.

Således skaber overskydende fructose en alvorlig fare for kroppen. Måske er den nuværende forekomst af hjernesygdomme og stofskifte i høj grad forbundet med stigningen i fructoseforbrug.

Heldigvis, indtil forskerne finder en måde at løse problemet på, har vi en chance for at reducere den negative virkning af fructose. Forskerne fandt også, at virkningerne af fructose kan kompenseres af forbruget af docosahexaensyre (DHA) klasse af omega-3 fedtsyrer. DHA returnerer de beskadigede gener til en normal tilstand. Nogle DHA findes i vilde laksekød, fiskeolie, valnødder, hørfrø, frugt og grøntsager. Problemet er, at vi bruger meget mere fructose.

Se også

Skriv en anmeldelse af artiklen "Fructose"

referencer

  • [drkaslow.com/html/fructose.html Fructose] (engelsk)
  • [www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm Carbohydrat metabolism] (eng.)
  • [www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5 Fructose, insulinresistens og metabolisk dislypidemi]

kilder

  1. ↑ Overhold ketomer af d-fructose i D2O ved anvendelse af 1H NMR spektroskopi (engelsk) // Carbohydrate Research. - 2012. - Vol. 347, nr. 1. - s. 136-141. - DOI: 10.1016 / j.carres.2011.11.11.003.
  2. ↑ [zoom.cnews.ru/rnd/news/top/fruktoza_povrezhdaet_sotni_genov_v_mozge Fructose beskadiger hundredvis af gener i hjernen] // Zoom Cnews. - 04/25/2016.
  3. ↑ Stuart Wolpert [newsroom.ucla.edu/releases/fructose-alters-hundreds-of-brain-genes-which-can-lead-to-a-wide-range-of-diseases Fructose ændrer hundreder af hjernegener, som kan føre til en lang række sygdomme] (Eng.) // UCLA. - 04/21/2016.

: Forkert eller manglende billede

  • Find og ordne i form af fodnoter links til uafhængige autoritative kilder, der bekræfter, hvad der er skrevet. Til: Wikipedia: Artikler uden kilder (type: ikke specificeret)
  • Wikify artiklen.

Fragment karakteriserende Fructose

- Men hvordan er hans sår? Hvad er hans stilling generelt?
"Du, du vil... se," kun Natasha kunne sige.
De sad et par gange nede i nærheden af ​​sit værelse for at holde op med at græde og komme ind til ham med rolige ansigter.
- Hvordan var hele sygdommen? Hvor lang tid er det blevet værre? Hvornår skete dette? - spurgte prinsesse mary
Natasha fortalte, at der i starten var fare for en feberisk tilstand og af lidelse, men i treenigheden gik det, og lægen var bange for en ting - en Anton brand. Men denne fare var forbi. Da vi ankom til Jaroslavl, begyndte såret at fejre (Natasha vidste alt, hvad der gjaldt suppuration osv.), Og lægen sagde, at suppuration kunne gå ret. Der var feber. Lægen sagde, at denne feber ikke er så farlig.
"Men for to dage siden," begyndte Natasha, "pludselig gjorde det..." Hun holdt sobbing. "Jeg ved ikke hvorfor, men du vil se, hvad han er blevet."
- svækket? tabt vægt - spurgte prinsessen.
- Nej, ikke det, men værre. Du vil se. Åh, Marie, Marie, han er for god, han kan ikke, kan ikke leve... fordi...


Da Natasha åbnede døren med sin sædvanlige bevægelse, så prinsessen gik forbi hende, følte prinsesse Marya færdige snaps i halsen. Uanset hvor meget hun forberedte, forsøgte hun at roe sig ned, hun vidste, at hun ikke kunne se ham uden tårer.
Prinsesse Marya forstod, hvad Natasha havde i hendes ord: det skete for to dage siden. Hun forstod at dette betød, at han pludselig relented, og at blødgøring, ømhed var tegn på døden. Hun kom til døren og så i fantasien sin ansigt til Andryusha, som hun havde kendt siden barndommen, mild, blid, øm, som sjældent skete for ham og derfor altid påvirket hende så stærkt. Hun vidste, at han ville sige til sine stille, øde ord, ligesom de, som hendes far havde fortalt hende før hans død, og at hun ikke ville bære det og briste i tårer over ham. Men om det var tidligt, sent, måtte det være, og hun kom ind i stuen. Hendes sob kom nærmere og tættere på halsen, mens hun med sine kortsynede øjne kunne skelne sin form mere tydeligt og tydeligt og kigge efter hans træk, og nu så hun sit ansigt og mødte hans blik.
Han lå på en sofa, dækket af puder, i en egernfrakke. Han var tynd og bleg. En tynd, gennemsigtig hvid hånd holdt sit lommetørklæde, med den anden, med de stille bevægelser af fingrene, rørte han en tynd, vokset overskæg. Hans øjne så på at komme ind.
Præsident Marya så pludselig sit ansigt og mødte sine øjne og styrte hastigheden af ​​sit skridt og følte, at tårerne pludselig tørrede op og soberne stoppede. Efter at have taget udtryk for hans ansigt og blik, følte hun sig pludselig skræmt og følte sig skyldig.
"Men hvad er min skyld?" Spurgte hun sig selv. "I det faktum at du bor og tænker på de levende, og jeg gør det. "Svarede sit kolde, strenge udseende
I dybet, ikke fra sig selv, men for sig selv at se på øjnene var næsten fjendtlighed, da han langsomt så på sin søster og Natasha.
Han kyssede sin søster hånd i hånd, efter deres vane.
Hej, Marie, hvordan har du fået det her? Han sagde i en stemme lige og alien som hans øjne var. Hvis han skreg med et desperat råb, ville dette græd have mindre forfærdet prinsesse Marya end lyden af ​​den stemme.
- Og Nikolushka bragte? - Han sagde også jævnt og langsomt og med en åbenbar indsats for at mindes.
- Hvordan er dit helbred nu? Sagde prinsesse Marya, overrasket sig selv over, hvad hun sagde.
"Det her min ven skal spørge lægen," sagde han og tilsyneladende gjorde en anden indsats for at være kærlig, sagde han med en mund (det var tydeligt, at han slet ikke tænkte på det han sagde): - Merci, Chere Amie d'etre mødested. [Tak, kære ven, for at komme.]
Prinsesse Marya rystede på sin hånd. Han rynkede lidt på håndens greb. Han var tavs, og hun vidste ikke, hvad han skulle sige. Hun forstod, hvad der var sket med ham om to dage. I ordene, i hans tone, især i udseendet af dette - et koldt, næsten fjendtligt udseende - var der en frygtelig fremmedgørelse for den levende person fra alt verdsligt. Han forstod åbenbart næppe alle levende ting nu; men samtidig føltes det, at han ikke forstod det levende, ikke fordi han var berøvet magt til forståelse, men fordi han forstod noget andet, noget som de levende ikke forstod og ikke kunne forstå, og som absorberede ham alle.
- Ja, det var så mærkelig skæbne bragt os sammen! - Han sagde, at bryde tavsheden og pege på Natasha. "Hun holder efter mig."
Prinsesse Marya lyttede og forstod ikke, hvad han sagde. Han, ømme, blide prins Andrew, hvordan kunne han sige det til den, han elskede, og som elskede ham! Hvis han troede at leve, ville han ikke sige så koldt i en offensiv tone. Hvis han ikke vidste, at han skulle dø, hvordan kunne han ikke være ked af hende, hvordan kunne han sige det til hende! En forklaring kunne kun være dette, det var det, han ikke bryr sig om, og det samme fordi noget andet, det vigtigste, blev åbenbaret for ham.
Samtalen var kold, usammenhængende og afbrudt uophørligt.
"Marie kørte gennem Ryazan," sagde Natasha. Prins Andrew bemærkede ikke, at hun kaldte sin søster Marie. Og Natasha, da han kaldte hende så for første gang, så hun det selv.
Nå så? - sagde han.
"Hun blev fortalt, at Moskva var helt brændt, absolut som om..."
Natasha stoppede: det var umuligt at tale. Han forsøgte selvfølgelig at lytte, og dog kunne han ikke.
"Ja, det brændte, siger de," sagde han. "Det er meget ynkeligt", og han begyndte at se fremad, fingre fraværende straks hans overskæg.
- Har du mødt med grev Nikolai, Marie? - pludselig sagde prins Andrew, tilsyneladende vil gøre det behageligt. "Han skrev her, at du var forelsket i ham meget," fortsatte han ganske enkelt, roligt, tilsyneladende ude af stand til at forstå hele det komplekse, som hans ord havde for levende mennesker. "Hvis du elskede ham også, ville det være meget godt... for dig at blive gift," tilføjede han lidt tidligere, som om de var tilfredse med de ord, han havde søgt og fundet til sidst. Prinsesse Marya hørte hans ord, men de havde ingen anden betydning for hende, bortset fra at de viste sig, hvor skræmmende han nu var fra alle levende ting.
- Hvad skal jeg tale om mig! Hun sagde roligt og så på Natasha. Natasha, følte hendes øjne på hende, kiggede ikke på hende. Igen var alle tavse.
"Andre, du vil..." pludselig sagde prinsesse Marya i en rystende stemme, "vil du se Nikolushka?" Han tænkte på dig.
Prins Andrew smilede lidt for første gang, men Prinsesse Mary, der kendte hans ansigt så meget, forstod med rædsel, at det var et smil, ikke af glæde, ikke af ømhed for sin søn, men en stille og mild lidenskab, som Prinsesse Mary brugte, efter hendes mening, den sidste udvej for at bringe det til liv.

Hvad er fructose - den kemiske sammensætning og formel, fordelene og skaderne på menneskekroppen og forskellene fra sukker

Frugtsukker eller fructose er et monosaccharid, en isomer af glucose, der ligner sin kemiske formel, men har forskellige egenskaber. Kemisk klassificering klassificerer et stof ketohexose eller ketonalkoholer. Du kan finde påstande om, at fructose er sundere end sukker, har diætegenskaber. Dette er delvis sandt, men der er nogle nuancer.

Kemisk sammensætning og strukturformel for fructose

Det blev kendt om frugtsukker i 1861, da det først blev syntetiseret af Butlerov. Strukturformen af ​​stoffet er C6H12O6, molmassen svarer til glucose. Ifølge dens fysiske egenskaber er det et hvidt krystallinsk stof, der er opløseligt i vand, dobbelt så sødt som glucose. Fructose forekommer som en blanding af tautomerer, krystalliserer i form af farveløse krystaller. Ifølge dets egenskaber er fructose en typisk ketosis, som danner phenylozazon med phenylhydrazin og genoprettes med deltagelse af en blanding af sorbitol og mannitol.

Sammenlignet med glucose er monosacchar ustabil i alkaliske og sure omgivelser, nedbrydes ved dehydrering til dannelse af methylfurfurol, oxideres til dannelse af vinsyre og oxalsyrer. Sukrose molekylet består af glucose og fructose, så vi kan sige, at saccharose svarer til 50% af hvert af disse stoffer. Stoffet findes i søde frugter, honning, sukkerroer, sukkerrør, sorghum, ananas, gulerødder.

Hvad gør de

Ren fructose er vanskelig at opnå, for i de fleste frugter og planter er den i en bundet tilstand. Det fås fra Jerusalem artiskok eller dahlia knolde. I kemiske laboratorier koges knuste knolde med svovlsyre, massen inddampes, indtil fugtigheden fordampes, og den behandles med alkohol. Industri bruger andre metoder, der er populære:

  1. Isomerisering af glucose - omdannelsen af ​​dens molekylære struktur.
  2. Glukoshydrolyse er den nemmeste måde at få et stof på. Det består i at behandle glukose med vand. Råmaterialerne er rørsukker eller sukkerroer (i dem er der en høj koncentration af stoffet), renset vand.
  3. Hydrolyse af højmolekylære polymerer indeholdende levulose, lactulosehonning tjener som råmateriale til brug.

Særlige træk ved frugtsukker

Glucose og fructose varierer i deres egenskaber. Sidstnævnte absorberes langsomt af tarmene, men splitter hurtigere. Kalorindholdet er også anderledes - 100 g glukose indeholder 400 kcal, og i fructose 224 er sødheden af ​​begge komponenter ikke ringere end hinanden. Eksponering for frugtsukker er også mindre skadeligt for tandemaljen. Fructose er et seks-atom monosaccharid er en isomer af glucose, derfor er dens biologiske funktioner ligner andre kulhydrater. Sukker bruges af kroppen til energi, efter absorption det forarbejdes til fedt eller glucose.

Fructose i stedet for sukker - fordelene og skaderne

Syntetiske analoger af saccharose (sødestoffer) er ofte skadelige i forhold til fructose, som er et naturligt stof og er fremstillet af frugt, bær og honning. For nylig begynder de ofte at erstatte sucrose med frugtsukker. Fordelene er indlysende - fra sidstnævnte mere sødme og færre kalorier. Du kan forbruge sacchariden i moderation, overvåge mængden af ​​komponenten i kosten, ellers er risikoen for fedme høj.

I den moderne fødevareindustri er der lang tid blevet tilsat frugtsukker til kulsyreholdige drikkevarer, chokolade og bagværk. Saccharid er ikke diæt, selv om det har en lav næringsværdi. Dens minus er det forsinkede øjeblik af mætning med sødme, hvilket kan føre til ukontrolleret forbrug af produkter og stregning af maven. Ved korrekt modtagelse af komponenten kan du hurtigt tabe sig uden sult eller udmattelse.

Fordelene med fructose er indlysende: En person, der tager frugtsukker, kan føre et normalt liv, reducere risikoen for karies næsten to gange. Det eneste er at vænne sig til stoffets egenskaber og drikke ikke mere end 150 ml frugtsaft baseret på det om dagen for at eliminere sandsynligheden for udvikling af tyktarmskræft. Andre nyttige egenskaber:

  • lavt kalorieindhold;
  • fører ikke til en kraftig stigning i blodsukkerniveauet;
  • Frigør ikke hormoner, som stimulerer insulinproduktion i tarmene
  • den toniske virkning skyldes akkumulering af et stof i leveren i form af glykogen, som bruges under mental eller fysisk anstrengelse;
  • kroppen genbruger det hurtigt;
  • fremskynder nedbrydningen af ​​alkohol i blodet;
  • indeholder ikke konserveringsmidler, anvendes som sødemiddel;
  • sødemiddel forhindrer dannelsen af ​​plaque på tænderne.

Frugtskader har også brug for at vide. Det kan ikke indtages overdrevent, hvilket påvirker sundhed og form. Bananer indeholdende sukker, du skal spise ikke mere end 2-3 gange om ugen og grøntsager - 3-4 gange om dagen. Andre ulemper og farer ved monosaccharid:

  • kan forårsage alvorlige allergier
  • langvarig anvendelse af komponenten i store doser forårsager følelse af sult, krænker syntesen af ​​insulin og leptin, hvilket kan udløse risikoen for diabetes og overvægt
  • kan forårsage hjerte-kar-sygdomme, føre til for tidlig aldring
  • krænker kobberabsorptionen, som er nødvendig for cellevækst og normalt cyklisk blod, øger risikoen for anæmi;
  • pr. dag kan du ikke tage højst 45 g af komponenten.

Nogle mennesker lider af fructoseintolerans. Der er en række sygdomme forbundet med dette:

  1. Fructosemia - intolerance over for stoffer forårsaget af den patologiske struktur af enzymer i leverceller. Hepatocytter kan ikke behandle saccharid, toksiner akkumuleres i kroppen, hvilket bidrager til forgiftning. Sygdommen er arvet, først manifesteret hos børn med indførelsen af ​​supplerende fødevarer fra frugt og grøntsager. Eksperter siger, at sygdommen er livstruende.
  2. Fructosemalabsorption er et komponentabsorptionsforstyrrelsessyndrom. Sygdommen manifesterer sig på grund af mangel på protein i tarmene, som bærer substansmolekylerne. Når der tages frugtsukker, oplever sådanne mennesker flatulens, smerte og forstoppelse, hvilket skyldes en stigning i niveauet af komponenten i tyndtarmen.

Egenskaber af fructose

Hovedforskellen mellem fructose og sukker er absorption fra fordøjelseskanalen ved passiv diffusion. Processen er lang i tid, men metabolisme passerer hurtigt, forekommer i leveren, tarmvæggene og nyrerne. En kæde af fructosephosphatformer, som ikke er reguleret af insulin. Der er tegn på mangel og mangel på sukker i kroppen:

Kulhydrater. De vigtigste hexoser: glucose og fructose, deres struktur.

Carbs (sukkerarter, saccharider) er organiske stoffer indeholdende en carbonylgruppe og flere hydroxylgrupper.

Glucose (C6H12O6) eller druesaft eller dextrose findes i saft af mange frugter og bær, herunder druer, hvorfra navnet på denne type sukker stammede. Det er et hexagonalt sukker (hexose). Glukosenheden er en del af en række di- (maltose, saccharose og lactose) og polysaccharider (cellulose, stivelse).

Glukose kan reduceres til hexatomalkohol (sorbitol). Glucose er let oxideret. Den genvinder sølv fra ammoniakopløsning af sølvoxid og kobber (II) til kobber (I).

Viser genoprettende egenskaber. Især i reaktionen af ​​opløsninger af kobber (II) sulfat med glucose og natriumhydroxid. Ved opvarmning reagerer denne blanding med misfarvning (kobbersulfatblåblå) og dannelsen af ​​et rødt bundfald af kobber (I) oxid.

Former oximer med hydroxylamin, huller med hydrazinderivater.

Let alkyleret og acyleret.

Når den oxideres, danner den gluconsyre, hvis stærke glycosider virker på stærke oxidationsmidler, og glucuronsyre kan opnås ved hydrolyse af det resulterende produkt, dannes glukarinsyre ved yderligere oxidation.

Fructose eller frugtsukker C6H12O6, er et monosaccharid, som er til stede i fri form i næsten alle søde bær og frugter. Fructose har samme molekylformel (C6H12O6) som glucose, men det er ikke polyoxaldehyd, men polyoxyketon. Fructosemolekylet indeholder tre asymmetriske carbonatomer, og deres konfiguration er den samme som for de tilsvarende atomer i glucosemolekylet. Så fructose er en isomer og en "nærtstående" af glucose. Det er velopløseligt i vand, har en sød smag (ca. 3 gange sødere end glucose). Fructose er karakteriseret ved mange reaktioner, der er karakteristiske for glucose (dannelsen af ​​polyestere, fermentering)

Fructose findes også oftest i cykliske former (alfa- eller beta), men i modsætning til glucose i femledige former. I vandige opløsninger af fructose er der en ligevægt:

Fructose giver fælles fordele for ketose, udviser regenerative medfødte sår, danner en række karakteristiske derivater på grund af carbonylgruppen, især phenylozazon (II), identisk med phenylozonerne af glucose og mannose.

Når carbonylgruppen af ​​fructose reduceres, dannes sorbitol og mannitol.

Fructose er ikke stabil i alkalier og til og kan fuldstændig ødelægges under betingelser med sur hydrolyse af polysaccharider eller glycosider (fx med opvarmning fra 2N H2S04 ved 100 ° C i adskillige timer), hvor de sædvanlige aldoser ikke udsættes for destruktion.

Prøve Selivanova - høj kvalitet påvisning af fructose. Når prøven opvarmes med fructose i nærvær af resorcinol og saltsyre, vises en kirsebærrød farve.

Molekylær formel af fructose

Protoplasma - indholdet af en levende celle omgivet af en plasmamembran (i eukaryoter, dette er cytoplasma og kernen). Udtrykket "protoplasma" blev introduceret af J. Purkinje i 1839; På nuværende tidspunkt har udtrykket "protoplasma" tilsyneladende kun en historisk interesse, og dets anvendelse som et synonym for udtrykket "cytoplasma" er ukorrekt.

Vejviser

Aggressivitet af patogener - udtrykker i hvilket omfang modtagelige planter påvirkes og bestemmes af parasitens væksthastighed, miljøfaktorer mv.

Vejviser

Absorption - transport gennem det intercellulære rum af en vis mængde af et stof.

Vejviser

Transposase - Et enzym involveret i integrationen af ​​en transposon i et nyt websted.

Vejviser

Kobling - Eksklusiv eller foretrukket transmission til afkom af et givet par alleler fra en af ​​forældrene; forbindelse mellem alleler af to gener på meios eller genetisk parring.

Vejviser

Toksicitet - stoffers egenskab for at forårsage forgiftning af kroppen.

fruktose

Fructose er et monosaccharid, der er til stede i sin frie form i søde frugter, grøntsager og honning.

Forbindelsen blev først syntetiseret i 1861 af den russiske kemiker A.M. Butler ved kondensation af myresyre under virkningen af ​​katalysatorer: bariumhydroxid og calcium.

Hvad er fructose?

Det er et hvidt krystallinsk pulver, opløseligt i vand, som er dobbelt så sødt som glucose og fem gange laktose.

Den kemiske formel af forbindelsen er C6H12O6.

Monosaccharid styrker immunsystemet, lindrer træthed, stabiliserer blodsukkerniveauet, forhindrer forekomsten af ​​karies og diates, giver styrke og energi til kroppen.

Daglig sats

Det menes at fructose er mindre kalorisk end andre kulhydrater. 390 kalorier er koncentreret i 100 gram monosaccharid.

Den anbefalede daglige indtagelse af fructose er 40 gram.

Tegn på mangel i kroppen:

  • manglende energi;
  • irritabilitet;
  • depression;
  • apati;
  • nervøs udmattelse.

Husk, at hvis frukten i kroppen bliver for meget, bliver den forarbejdet til fedt og går ind i blodbanen i form af triglycerider. Som følge heraf øges risikoen for at udvikle hjertesygdomme.

Behovet for fructose stiger med aktiv mental, fysisk aktivitet i forbindelse med betydeligt energiforbrug og fald i aften / nat under hvile med overskydende kropsvægt. Forholdet mellem B: W: Y i monosaccharidet er 0%: 0%: 100%.

Men hast ikke for at rangere stoffet som et sikkert produkt, da der er en arvelig genetisk sygdom - fructosemi. Det vidner om defekter af enzymer (fructose - 1 - phosphataldolase, fructokinase) i menneskekroppen, som nedbryder forbindelsen. Som følge heraf udvikler fructoseintolerans.

Fruktosemi opdages i barndommen, lige fra det øjeblik frugt og grøntsagssaft og kartofler indføres i barnets kost.

  • døsighed;
  • opkastning;
  • diarré;
  • hudens hud
  • hypofosfatæmi;
  • Afsky fra sød mad;
  • sløvhed;
  • øget svedtendens
  • forstørret lever i størrelse;
  • hypoglykæmi;
  • mavesmerter
  • underernæring;
  • ascites;
  • tegn på gigt
  • gulsot.

Faktisk form er afhængig af graden af ​​enzymer i kroppen. At skelne mellem let og tungt, i det første tilfælde kan en person anvende et monosaccharid i begrænsede mængder, i det andet - nej, fordi hvis det kommer ind i kroppen, forårsager det akut hypoglykæmi og udgør en fare for livet.

Fordel og skade

I sin naturlige form, i sammensætningen af ​​frugt, grøntsager og bær, har fructose en gavnlig effekt på kroppen: det reducerer de inflammatoriske processer i mundhulen og sandsynligheden for caries udvikling med 35%. Desuden virker monosaccharidet som en naturlig antioxidant, forlænger produktets holdbarhed og holder dem i frisk tilstand.

Fructose forårsager ikke allergier, absorberes godt af kroppen, forhindrer akkumulering af overskydende kulhydrater i væv, reducerer kalorieindholdet i fødevarer og fremskynder genopretning efter mental, fysisk stress. Forbindelsen viser toniske egenskaber, så det anbefales at bruge det til personer med en aktiv livsstil, atleter.

Fructose anvendes til madlavning som sukkerstatning, konserveringsmiddel og bærestofforstærker ved fremstilling af følgende produkter:

  • mejeriprodukter;
  • sukkerholdige drikkevarer;
  • bagning;
  • marmelade;
  • lavt kalorieindhold
  • bær salater;
  • is;
  • dåse grøntsager, frugt;
  • frugtsaft;
  • syltetøj;
  • slik til diabetikere (chokolade, kiks, slik).

Hvem skal stoppe med at tage fructose?

Først og fremmest skal man udelukke monosaccharid fra menuen folk, der lider af fedme. Frugtsukker undertrykker produktionen af ​​hormonet "fuld" - peptin, som følge heraf får hjernen ikke et signal om mætning, en person begynder at overvælde og får ekstra kilo.

Derudover anbefales forbindelsen at bruge med forsigtighed, der ønsker at tabe sig, patienter med fructosemi, diabetes. På trods af det lave glycemiske indeks for fructose (20 GI) transformeres 25% af det alligevel til glucose (100 GI), hvilket kræver en hurtig frigivelse af insulin. Resten absorberes ved diffusion gennem tarmvæggen. Fructosemetabolismen slutter i leveren, hvor den bliver fed og splitter sig selv for at deltage i glukoneogenese og glycolyse.

Således er skade og fordele ved monosaccharidet indlysende. Den vigtigste betingelse - at observere moderering i brug.

Naturlige kilder til fructose

For at undgå oversaturation af kroppen med et sødt monosaccharid, overvej hvilke produkter der indeholder det i det maksimale antal.

Fysiske egenskaber af fructose

Indholdet af artiklen

  • Fysiske egenskaber af fructose
  • Brug af fructose i hjemmet bagning
  • Er fructose skadelig?

fruktose

Det tilhører gruppen af ​​monosaccharider, og det er det vigtigste naturlige sukker. Nogle forbindelser af fructose kan findes i form af naturlige produkter. Den vigtigste af disse er saccharose eller almindeligt sukker, hvis molekyler er samlet fra molekyler af fructose og glucose.

Dannet af fructose polysaccharider, såsom inulin og flein, spiller en stor rolle i planternes liv, fordi er til dem næringsbutikker. Frem til for nylig var processen med fructoseproduktion temmelig dyr og tidskrævende siden for dets produktion blev anvendt insulin. Nu takket være den videnskab, der er kommet fremad, opnås fructose ved metoden til yderligere udvælgelse af saccharose.

Generelt er fructose kendt for forskere i over hundrede år. Og mange af dets gavnlige egenskaber er blevet opdaget relativt for nylig, for eksempel dets mulighed for at anvende den i diabetespatienter. Længe siden fructose i en anden art trådte ind i den mad, som forbruges af personen. Det er længe blevet bemærket, at det let absorberes af kroppen, har ingen skadelige virkninger på kroppen og har ikke bivirkninger.

Fysiske egenskaber af fructose

Fructose er vandfrie nålformede krystaller, dens smeltepunkt er ca. 102-106 grader. Dens molekylvægt er 180,16, og dets specifikke er 1,6 g / cm3. Den kaloriske værdi er omtrent lig med kalorien i alle andre sukkerarter, dvs. 4 kcal pr. 1 g. Fructose har evnen til at absorbere vanddamp fra miljøet, og dets koncentrerede formuleringer kan holde fugt. Også fructose er let opløselig i vand og alkohol. Under betingelser på ca. 20 ° C har en mættet fructoseopløsning en koncentration på 78,9%, mens koncentrationen af ​​saccharoseopløsning under de samme betingelser er 67,1%, og glucose er kun 47,2%. Tværtimod er viskositeten af ​​fructoseopløsningen meget lavere end den for glucose og saccharoseopløsninger.

Fructose applikation

I lang tid var fructose sjælden og blev derfor udelukkende anvendt i farmakopépreparater eller personer, der lider af diabetes. Men i det seneste er det blevet et almindeligt råmateriale, der anvendes i fødevareindustrien.

Som et naturligt stof har fructose mange positive kvaliteter, som ofte anvendes i produktionen af ​​forskellige fødevarer. De vigtigste af dem er en høj grad af sødme, sikkerhed for tandhygiejne, ingen bivirkninger og kontraindikationer, en god sammenbrud i metabolismen, en tonic effekt, evnen til at understrege smag, desuden muligheden for dannelse af aromatiske stoffer, fremragende opløselighed og lav viskositet, virkningen på alkoholmetabolisme drikkevarer osv.

Til dato har fructose været meget anvendt til fremstilling af terapeutiske lægemidler og diætprodukter.

Lineære og cykliske formler af glucose, fructose, galactose, ribose;

Lineære former for monosaccharider:

- D-glucose, D-galactose, D-fructose, D-ribose.

Som et resultat af interaktionen mellem carbonylgruppen og en af ​​hydroxylmonosacchariderne kan findes i to former: lineær (oxoform) og cyklisk (hemiacetal). I opløsninger af monosaccharider er disse former i ligevægt med hinanden. For eksempel findes i en vandig opløsning af glucose følgende strukturer:

Cycliske - og -former for glucose er rumlige isomerer, der adskiller sig i positionen af ​​hemiacetalhydroxyl i forhold til ringets plan.
I -glucose er denne hydroxyl i cis-position til hydroxyl ved C2, i -glucose - i transposition.

Under hensyntagen til den rumlige struktur af den seks-ledede cyklus er formlerne af disse isomerer:

Lignende processer forekommer i riboseopløsningen:

fruktose

FRUCTOSE (arabino-hexulose, levulose, frugtsukker), et monosaccharid fra ketohexosegruppen, mol. 180,2 m. I naturen forekommer kun D-fructose; i krystallinsk. staten er kendt b-D-funktionalisme (f-la I) - hygroskopisk baseball. prisme eller nåle m. pl. 103-105 ° C (med dekomp.); -132,2 ° - 92,4 ° (koncentration på 4 g i 100 ml H2O; indikatoren ændres som følge af mutarotation); god sol. i vand, mærkbart sol. i methanol, ethanol, pyridin, acetone, iseddikesyre; den vandfrie form er stabil over 21,4 ° C, under 20 ° C, hemihydratet og dihydratet er kendt; krystalliserer fra methanol. I vandet findes p-re fructose som en blanding af tautomerer, i en sværm indeholder op til 15% af furanosformen og midlerne. antal acykliske. formular.

Fructose giver fælles distributioner for ketoser, udviser reduktion af kongenere, danner en række karakteristiske derivater på grund af carbonylgruppen, især phenylozazon (II), identisk med phenylozonerne af glucose og mannose. Når carbonylgruppen af ​​fructose reduceres, dannes sorbitol og mannit. Fructose er ikke stabil i alkalier og to-takh og kan fuldstændig ødelægges under betingelserne for sur hydrolyse af polysaccharider eller glycosider (fx med opvarmning fra 2 N. H2SO4 ved 100 ° C for flere. h), med Krom, undergår de sædvanlige aldoser ikke ødelæggelse.

Fructose findes i levende organismer som i fri. som i form af phosphorsyreester til dig. Resterne af fructose i form af b-D-fructo-furanose (III) er en del af mange vokser. oligosaccharider (saccharose, raffinose, stachyose osv.) og polysaccharider (hævder, fruktaner - inulin, flein osv., bakteriel-levan). I frihed. fructose form findes i mn. frugt, frugt, bi honning (op til 50%). Til opnåelse af fructose hydrolyseres fruktaner (for eksempel inulin) eller saccharose ved adskillelse. til-t eller enzymer med efter fødslen. ved udfældning af fructose fra det vandige p-ra i form af ubetydelighed. kompleks med Ca (OH)2.

For mængder. Definitioner af fructose (herunder de i nærværelse af andre sukkerarter) anvender en farvet p-baseret, baseret på opvarmning af fructose med resorcin og salt til det (danner en rød farve, p-tion Selivanova).

Fructose har en meget sød smag (1,5 gange sødere end saccharose og 2 gange sødere end glucose), absorberes godt i kroppen og bruges som en kilde til kulhydrater til diabetikere.

Torvacard eller atorvastatin, som er bedre

Bilirubin i et barn