X og m og jeg

Et eksempel på de mest almindelige disaccharider i naturen (oligosaccharid) er saccharose (sukkerroer eller sukkerrør).

Den biologiske rolle af saccharose

Den største værdi i menneskers ernæring er saccharose, som i en betydelig mængde kommer ind i kroppen med mad. Som glucose og fructose absorberes sucrose efter fordøjelsen i tarmen hurtigt fra mavetarmkanalen ind i blodet og bruges let som energikilde.

Den vigtigste fødekilde til saccharose er sukker.

Saccharose struktur

Molekylær formel af saccharose C12H22Oh11.

Saccharose har en mere kompleks struktur end glucose. Et saccharosemolekyle består af rester af glucose og fructose i deres cykliske form. De er forbundet med hinanden gennem interaktion hemiacetalgrupper hydroxyler (1 → 2) binding -glikozidnoy, dvs. fri hemiacetal (glycosid) hydroxyl offline:

Fysiske egenskaber af saccharose og er i naturen

Saccharose (almindelig sukker) er et hvidt krystallinsk stof, sødere end glucose, velopløseligt i vand.

Smeltepunktet af saccharose er 160 ° C. Når den smeltede saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

Saccharose er et disaccharid, der er meget almindeligt i naturen, det findes i mange frugter, frugter og bær. Især meget er indeholdt i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (op til 20%), der anvendes til industriel produktion af spiseligt sukker.

Sukkerindholdet i sukker er 99,5%. Sukker kaldes ofte den "tomme kaloriebærer", da sukker er et rent kulhydrat og ikke indeholder andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalte.

Kemiske egenskaber

Til saccharose karakteristiske reaktioner af hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med kobber (II) hydroxid

Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i sucrose molekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider.

Videotest "Bevis for tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i saccharose"

Hvis saccharoseopløsning sættes til kobber (II) hydroxid, dannes en lyseblå opløsning af kobber saharathis (kvalitativ reaktion af polyvalente alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Reduktion af disaccharider

Disaccharider, i hvis molekyler tilbageholdes hemiacetal (glycosid) hydroxyl (maltose, lactose), en opløsning af delvist omdannet fra cykliske former i den åbne aldehydiske formular og reagere som er typiske for aldehyd: at reagere med en ammoniakalsk opløsning af sølvoxid og reduceret kobberhydroxid, kobber (II) til kobber (I) oxid. Sådanne disaccharider kaldes reducerende (de reducerer Cu (OH)2 og Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reducerende disaccharid

Disaccharider, i hvis molekyler har hemiacetal (glycosid) hydroxyl (saccharose), og som ikke kan passere gennem den åbne formular carbonyl kaldet ikke-reducerende (ikke reduceret Cu (OH)2 og Ag2O).

Saccharose, i modsætning til glucose, er ikke et aldehyd. Sucrose, er i opløsning reagerer ikke "sølv spejl", og under opvarmning med kobberhydroxid (II) ikke danner en rød kobberoxid (I), da det ikke er i stand til at dreje i en åben form indeholdende en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet af reducerende evne til saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharider karakteriseres ved hydrolysereaktion (i surt medium eller under virkningen af ​​enzymer) som et resultat af hvilke monosaccharider dannes.

Saccharose er i stand til at undergå hydrolyse (når den opvarmes i nærværelse af hydrogenioner). På samme tid dannes et glukosemolekyle og et fructosemolekyle ud fra et enkelt sucrose molekyle:

Video-eksperiment "Acid hydrolyse af saccharose"

Under hydrolyse er maltose og lactose opdelt i deres bestanddelmonosaccharider på grund af brud på bindinger mellem dem (glycosidbindinger):

Reaktionen af ​​hydrolyse af disaccharider er således den omvendte proces af deres dannelse ud fra monosaccharider.

I levende organismer forekommer disaccharidhydrolyse med deltagelse af enzymer.

Saccharoseproduktion

Sukkerroer eller sukkerrør ændres til fine chips og placeres i diffusorer (store kedler), hvor varmt vand vasker væk saccharose (sukker).

Sammen med saccharose overføres også andre komponenter til den vandige opløsning (forskellige organiske syrer, proteiner, farvestoffer osv.). For at adskille disse produkter fra saccharose behandles opløsningen med kalkmælk (calciumhydroxid). Som et resultat dannes der dårligt opløselige salte, som falder ned. Saccharose danner opløselig calciumsaccharose C med calciumhydroxid12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Kulmonoxid (IV) oxid ledes gennem opløsningen til nedbrydning af calciumsaharath og neutraliserer overskydende calciumhydroxid.

Det udfældede calciumcarbonat frafiltreres, og opløsningen inddampes i et vakuumapparat. Da dannelsen af ​​sukkerkrystaller adskilles ved anvendelse af en centrifuge. Den resterende opløsning - melasse - indeholder op til 50% saccharose. Det bruges til at producere citronsyre.

Udvalgt saccharose renses og affarves. For at gøre dette opløses det i vand, og den resulterende opløsning filtreres gennem aktivt kul. Derefter inddampes opløsningen igen og krystalliseres.

Saccharose ansøgning

Saccharose anvendes hovedsagelig som et uafhængigt fødevareprodukt (sukker), såvel som til fremstilling af konfekture, alkoholholdige drikkevarer, saucer. Det bruges i høje koncentrationer som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse opnås kunstig honning fra den.

Saccharose anvendes i den kemiske industri. Ved anvendelse af fermentering, ethanol, butanol, glycerin, levulinat og citronsyrer og dextran opnås derfra.

I medicin anvendes saccharose til fremstilling af pulvere, blandinger, sirupper, herunder til nyfødte (for at give en sød smag eller konservering).

kulhydrater

Kulhydrater (sukkerarter eller saccharider) er organiske forbindelser med den generelle formel (CH2O)n eller Cn(H2O)m, selv om dette forhold ikke altid er så stramt (for eksempel har ribose sammensætningen C5H10Oh5, og deoxyribosemolekylet har et mindre oxygenatom). Af deres kemiske natur er de aldehydalkoholer eller ketospiritter. Afhængigt af antallet af carbonatomer i sukkermolekylet (3, 4, 5, 6 osv.) Er de opdelt i trioser, tetroser, pentoser, hexoser osv. I cellerne af levende organismer findes både monosaccharider og di-, oligo- og polysaccharider.

Blandt monosaccharider er pentoser og hexoser vigtige i levende organismer. For eksempel er pentoser, såsom ribose og deoxyribose, en del af nukleotider, RNA og DNA. Glucose, fructose og galactose er den mest almindelige hexose i organismer. Glucose er den vigtigste energikilde for mennesker og mange dyr, og fructose og galactose er indeholdt i henholdsvis vegetabilske produkter og mælk hos pattedyr. Trioser og tetroser (for eksempel glycerolaldehyd) dannes som regel i forskellige metaboliske processer som mellemprodukter.

Molekyler af glucose og galactiose

De mest almindelige disaccharider er saccharose, lactose og maltose. Saccharose eller frugtsukker består af glucose og fructose rester, lactose (mælkesukker) er glucose og galactose rester, og maltose (maltsukker) består af to glukose rester og er dannet ved nedbrydning af stivelse og glykogen med amylase enzymer.

Sukrose molekylet består af glucose og fructose rester

Oligosaccharider dannes af sukkerarter og deres derivater. De er en del af glycolipider og glycoproteiner involveret, for eksempel i dannelsen af ​​glycocalyx af dyreceller.

Polysaccharider er homopolymerer, der består af gentagende monomerer af glucosemolekyler eller dets derivater. Disse monomerer er bundet af kovalente bindinger mellem 1 og 4 (og for forgrenede polysaccharider mellem 1 og 6) carbonatomer. I planteceller består væggene af et lineært cellulosepolysaccharid eller cellulose. Heri er glucosemolekyler forbundet med beta-1,4-binding. For at opdele denne obligation er der brug for specielle enzymer. Cellulose kan nedbryde mange bakterier, svampe og unicellulære mikroorganismer, så de er af stor betydning i processen med nedbrydning af planterester. Nogle af disse bakterier og mikroorganismer beboer drøvtyggernes kvæg, hvilket gør dem i stand til at fordøje cellulose. Hos mennesker og andre dyr er der heller ikke i maven eller i tarmene sådanne enzymer, der kan nedbryde cellulose, derfor er fødevareholdig fiber ikke fuldt absorberet. E. coli og nogle andre bakterier, der lever i mennesker i tyktarmen, kan delvist nedbryde cellulose.

Glycogen er et forgrenet polysaccharid. De fire røde monomerer i (b) svarer til de fire glucosemolekyler i (a)

Chitin er et fælles strukturelt polysaccharid. Det er en lineær polymer bestående af rester af et glucosederivat (N-acetyl-D-glucosamin), der er forbundet med en beta-1,4-binding. Funktionen af ​​kitin i kroppen - strukturelle og beskyttende. I leddyr og nogle hvirvelløse dyr udgør chitin grundlaget for det ydre skelet. Derudover er det en del af svampens cellevægge og nogle grønne alger. Med proteiner, pigmenter og calciumsalte danner kitin meget stærke komplekser, som er højtordnede supramolekylære strukturer, der er uopløselige i vand.

Det vigtigste plante vegetabilske polysaccharid er stivelse, og det vigtigste plantepolysaccharid af svampe og dyr er glykogen. Disse er forgrenede polymerer, ens i struktur. Glycogen har en mere forgrenet struktur, og lineære uforgrenede molekyler er også en del af stivelse. Glukosemolekylerne i dem er forbundet med alfa-1,4-bindinger. Animalske fordøjelsesenzymer (amylaser) bryder let ned disse bindinger og danner disaccharidmaltosen, som igen brydes ned af enzymet maltase. Den resulterende glucose i tarmene absorberes i blodbanen og fordeles gennem hele kroppen, der kommer ind i cellerne, hvor den anvendes enten til energi (i processerne for glycolyse og oxidativ phosphorylering) eller deponeres i form af glycogen. Når glukose brydes ned under glycolyse eller fermentering (anaerobe tilstande) eller i mitokondrier (fuldstændig aerob oxidation) frigives en stor mængde energi (17,6 kJ / g). Lignende processer finder sted i menneskekroppen, så kulhydrater indtager et væsentligt sted i sin kost. Udnyttelse af kulhydrater i kroppen dækker næsten helt sine energikostnader.

Kolhydrater i levende organismer udfører således strukturelle og beskyttende (cellulose, chitin), ekstra (glykogen, stivelse) og energi (mono-, di- og polysaccharider) funktioner.

Et saccharose-molekyle består af rester.
et molekyle glukogen består af rester.
og glucose
brugt glucose og fructose
i fructose
g glucose og galactose
galaktose
e galaetose og fructose

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Svaret

Verificeret af en ekspert

Svaret er givet

wasjafeldman

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Response Views er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Ecologist Handbook

Sundheden på din planet er i dine hænder!

Sacharosmolekylet består af rester

Disaccharider. De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle er isomerer og har formlen C12H22O11, men deres struktur er forskellig.

Saccharosemolekyle består af to cykler: en seks-leddet (α-glucoserest i pyranoseformen), og de fem-leddet (β-fructose rest i furanoseform) forbundet på grund glycosidisk hydroxyl af glucose:

Et maltosemolekyle består af to glucoserester (venstre er a-glucose) i pyranosevarmen, der forbindes via 1. og 4. carbonatomer:

Lactose består af rester af β-galactose og glucose i pyranoseformen, der er forbundet via 1. og 4. carbonatomer:

Alle disse stoffer er farveløse krystaller af sød smag, velopløselige i vand.

De kemiske egenskaber af disaccharider bestemmes ved deres struktur. Ved hydrolyse af disaccharider i et surt medium eller under virkningen af ​​enzymer brydes bindingen mellem de to cyklusser, og de tilsvarende monosaccharider danner for eksempel:

I forhold til oxidationsmidler er disaccharider opdelt i to typer: reducerende og ikke-reducerende. Den første er maltose og lactose, som reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid ved en forenklet ligning:

Disse disaccharider kan også reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

De reducerende egenskaber af maltose og lactose skyldes, at deres cykliske former indeholder glycosidhydroxyl (angivet med en stjerne), og disse disaccharider kan derfor passere fra en cyklisk form til et aldehyd, der reagerer med Ag20 og Cu (OH) 2.

I sucrose molekylet er der ingen glycosidisk hydroxyl, derfor kan dens cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydformen. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; det oxideres ikke af kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxid.

Fordeling i naturen. Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk (fra 2 til 8%) og opnås fra valle. Maltose findes i spirefrø. Maltose dannes også ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Dato tilføjet: 2015-08-08; Visninger: 458;

SE MERE:

De fleste monosaccharider er farveløse krystallinske stoffer, der er helt opløselige i vand. Hvert monosaccharidmolekyle indeholder flere hydroxylgrupper (-OH-gruppen) og en carbonylgruppe (-C-O-H). Mange monosaccharider er meget vanskelige at isolere fra en opløsning i form af krystaller, da de danner viskøse opløsninger (sirupper) bestående af forskellige isomere former.

Det mest berømte monosaccharid er druesaft eller glucose (fra græsk. "Glykis" - "sød"), CbH12Ob.

glucose

Glucose tilhører klassen af ​​aldehydalkoholer - forbindelser indeholdende hydroxyl- og aldehydgrupper.

I glukosemolekylet er fem hydroxylgrupper og ét aldehyd. Tilstedeværelsen af ​​disse grupper i glucose kan bevises ved reaktionen af ​​"sølvspeglet".
Formlen for glucose er normalt givet i forkortet form:

* Navne på mange sukkerarter slutter i "-iz".

En sådan rekord indebærer ikke kun glukose, men også syv isomere sukkerarter - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, som adskiller sig i den rumlige opstilling af "-OH" -grupper og hydrogenatomer ved forskellige carbonatomer.
Under hensyntagen til placeringen af ​​grupper i rummet er glucosemetoden mere korrekt portrætteret på denne måde.

Glucose (såvel som enhver anden af ​​dens syv isomere sukkerarter) kan eksistere som to isomerer, hvis molekyler er spejlbilleder af hinanden.

Tilstedeværelsen af ​​glucose i en hvilken som helst opløsning kan kontrolleres ved anvendelse af et opløseligt kobbersalt:

I et alkalisk medium danner kobbersalte (II-valent) lystfarvede komplekser med glucose (figur 1). Ved opvarmning ødelægges disse komplekser: glukose reducerer kobber til gul kobberhydroxid (I-valent) CuOH, som bliver til rødoxid Cu2O (figur 2 og 3).

fruktose

Fructose (frugt sukker) er isomer til glucose, men i modsætning til det henviser til ketospirits - forbindelser indeholdende keton og carbonylgrupper

I et alkalisk medium er dets molekyler i stand til at isomerisere sig til glucose, hvorfor vandige opløsninger af fructose reducerer kobberhydroxid (II-valent) og Ag2O sølvoxid ("sølv spejl" reaktionen).

Fructose er den sødeste af sukkerarter. Det findes i honning (ca. 40%), nektar af blomster, den cellulære juice af nogle planter.

disaccharider

Saccharose (sukkerroer eller rørsukker) C12H22O11 tilhører disaccharider og er dannet af de forbundne rester af A-glucose og B-fructose. Imidlertid reducerer saccharose i modsætning til monosaccharider (A-glucose og B-fructose) ikke sølvoxid og kobberhydroxid (2-valent).

I et surt miljø hydrolyseres saccharose - nedbrydes med vand til glucose og fructose. Her er det enkleste eksempel: søde te synes endnu sødere, hvis du lægger et citronstykke i det, selvom det selvfølgelig er surt på samme tid.

polysaccharider

Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​citronsyre, hvilket accelererer nedbrydning af saccharose til glucose og fructose.

Hvis saccharoseopløsningen blandes med opløsningen af ​​kobbersulfat og tilsættes alkali, får vi et lyseblåt sukker sahrat kobber - et stof, hvori metalatomer er bundet til hydroxylgrupperne af kulhydratet.
Molekyler af en af ​​isomererne af saccharose - maltose (maltsukker) består af to glucosestoffer.

Dette disaccharid dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Mælkesukker

Mælken hos mange pattedyr indeholder en anden disaccharid, isomer saccharose, lactose (mælkesukker). Intensiteten af ​​den lette søds smag er signifikant (tre gange) lavere end saccharose.

Lad os få mælkesukker. Dette sukker findes også i komælk (ca. 4,5%) og i modermælk (ca. 6,5%). Derfor, hvis et barn fodres kunstigt (ikke med kvinders mælk, men kum mælk), skal sådan mælk beriges med mælkesukker.

For at opnå mælkesukker har vi brug for valle - en uklar væske, der opnås ved at adskille protein og fedt fra mælk under påvirkning af et specielt enzym (løbebånd). Whey indeholder en lille mængde protein, såvel som næsten alt mælkesukker og mineralsalte.

Så i en kop, fx fra porcelæn, vil vi koge over 400 ml valle over meget lav varme. På dette tidspunkt (i kogeprocessen) vil det resterende protein i valle falde ud.

Efter filtrering fortsætter proteinet med kogning indtil krystalliseringen af ​​mælkesukker. Når fuldstændig fordampning af væsken er tilladt, lad krystallerne afkøles. Derefter skal du udskille mælkesukker.

Hvis du vil få et renere mælkesukker, så skal du igen opløse det allerede opnåede sukker i varmt vand og gentage fordampningen.

Efter madlavning ostemassen forbliver det normalt valle.

Men det er ikke egnet til brug, fordi i stedet for mælkesukker indeholder mælkesyre.

Mælkbakterier indeholdt i mælk, fører til souring. Samtidig omdannes mælkesukker til mælkesyre. Når man forsøger at fordampe det, viser det sig al samme mælkesyre, kun i en koncentreret (vandfri) tilstand.

karamel

Hvis du forsøger at opvarme sukker, f.eks. I en kop, der er højere end dens temperatur (190 ° C), vil du bemærke, at sukkeret gradvist vil miste vand og opløses i dets bestanddele. Denne komponent er karamel. Alle jer har prøvet og set karamel mere end én gang - du ved hvordan det ser ud - det er en meget viskøs gullig masse, som størkner meget hurtigt, når det afkøles. I forbindelse med karameldannelse opdeles en del af saccharosemolekylerne i komponenter, der allerede er kendt for os - glucose og fructose.

Og de til gengæld taber vand, deles også:

En anden del af molekylerne, der ikke nedbrydes til glucose og fructose, indgår kondensationsreaktioner, hvorunder farvede produkter dannes (karamel C36H50O25 har en lysebrun farve).

Sommetider tilsættes disse stoffer til sukker for at opnå farvevirkninger.

Sukker - sukkerrør (sukkerroer). Består af a-glucose og p-fructose rester.

Disaccharider og polysaccharider

To hemiacetalhydroxyler af begge Monsaccharide er involveret i dannelsen af ​​glycosidbindingen. Saccharose er den mest almindelige lavmolekylære krystallinske substans.

I saccharose og tilsvarende konstruerede oligosaccharider findes der ingen frie hemiacetalhydroxyler, derfor giver saccharose ikke tautomere former, dets opløsninger gennemgår ikke en enkelt gang, viser ikke genoprettende egenskaber.

Alt dette tillader at tildele saccharose til ikke-reducerende disaccharider.

Saccharose findes i blade, stilke, rødder, frugter, bær osv.

Det er et ekstra materiale til sukkerroer og sukkerrør, hvoraf navnet er.

Kemiske egenskaber af disaccharider

Den vigtigste egenskab af alle disaccharider er hydrolyse i et surt miljø.

Reaktionen af ​​hydrolyse af saccharose kaldes inversion, og produktet af inversion (en blanding af glucose og fructose) er inverteret sukker, og rotationsmærket ændrer sig i den resulterende opløsning.

Således er rotationsvinklen inden hydrolyse + 66,5 °, og efter hydrolyse bliver rotationsvinklen negativ (da glucose har a = + 52 ° og fructose a = -92 °).

Invertsukker (inverteret) er den vigtigste bestanddel af bi honning.

Ellers adskiller de kemiske egenskaber af disaccharider sig ikke fra monosaccharidernes egenskaber.

Disse er oxidation og reduktion af carbonylgruppen (til reduktion af disaccharider) og egenskaber, som er karakteristiske for alkoholgrupper (-OH).

Dato tilføjet: 2014-01-06; Visninger: 463; Overtrædelse af ophavsret?

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle har den generelle formel C12H22O11, men deres struktur er forskellig.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose.

De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Den reducerende evne forklares af den cykliske form og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose.

Disaccharider. De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose.

Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Yderligere materiale om emnet: Disaccharider.

Kemiske regnemaskiner

Forbindelser af kemiske elementer

Kemi 7,8,9,10,11 klasse, EGE, GIA

Jern og dets forbindelser.

Bohr og dets forbindelser.

Reduktion af disaccharider

Billet 71.

Naturdisaccharider: maltose, lactose, saccharose, cellulose. Deres struktur, cyklus og oxotaromerisme og biologisk betydning. Regenerering og ikke-reducerende disaccharider.

Disaccharider er sammensat af to monosaccharidrester forbundet med en glycosidbinding.

De kan betragtes som O-glycosider, hvor aglyconen er en monosaccharidrest.

Der er to muligheder for dannelsen af ​​glycosidbindinger:

1) på grund af den glycosidiske hydroxyl af et monosaccharid og alkoholisk hydroxyl af et andet monosaccharid;

2) på grund af de glycosidiske hydroxyler af begge monosaccharider.

Disaccharidet dannet ved den første fremgangsmåde indeholder fri glycosidhydroxyl, bevarer evnen til at cyclo-oxo-tautomerisme og har reducerende egenskaber.

I disaccharidet dannet ved den anden fremgangsmåde er der ingen fri glycosidisk hydroxyl.

Et sådant disaccharid er ikke i stand til cyclo-oxo-tautomerisme og er ikke-reducerende.

I naturen findes et lille antal disaccharider i fri form.

De vigtigste af disse er maltose, lactose og saccharose.

Maltose er maltet og dannes ved den ufuldstændige hydrolyse af stivelse. Maltosemolekylet består af to rester af D-glucose i pyranoseformen. Glycosidbindingen mellem dem dannes af glycosidhydroxylen i a-konfigurationen af ​​et monosaccharid og hydroxylgruppen i position 4 i det andet monosaccharid.

Maltose er et reducerende disaccharid.

Det er i stand til tautomerisme og har a- og b-anomerer.

Lactose findes i mælk (4-5%). Lactosemolekylet består af D-galactose og D-glucose rester forbundet med en b-1,4-glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid.

Sukker er indeholdt i sukkerrør, sukkerroer, plantesafter og frugter.

Den består af rester af D-glucose og D-fructose, som er forbundet med glycosidiske hydroxyler. Som en del af saccharose er D-glucose i pyranose, og D-fructose er i furanoseform. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid.

Cellulose er også en naturlig polymer.

Hendes makremestela består af mange rester af glucosemolekyler. Hvidt faststof, uopløseligt i vand, molekylet har en lineær (polymer) struktur, den strukturelle enhed er resten af ​​β-glucose [C6H7O2 (OH) 3] n.

Polysaccharid, hovedkomponenten af ​​cellevægge af alle højere planter.

Fordøjelsen af ​​saccharose begynder i tyndtarmen. Den korte eksponering for spyt amylase spiller ikke en væsentlig rolle, da det sure miljø inaktiverer dette enzym i lumen i maven.

I tyndtarmen saccharose under virkningen af ​​enzymet sucrase, produceret af tarmceller, ikke stående ud i lumenet, men virkende på celleoverfladen (parietal fordøjelse)

Nedbrydning af saccharose fører til frigivelse af glucose og fructose. Indbrud af monosaccharider gennem cellemembraner (absorption) sker ved hjælp af let diffusion med deltagelse af særlige translokaser. Glucose absorberes også gennem aktiv transport på grund af gradientkoncentrationen af ​​natriumioner. Dette sikrer dets absorption selv ved lave koncentrationer i tarmen.

Maltose absorberes let af menneskekroppen.

Spaltning af maltose til to glucoseenheder sker ved virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, der er indeholdt i mavesyren af ​​menneskelig eller animalsk, i spiring korn i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af ​​maltase til fødevaren.

Den biologiske rolle lactose er den samme som for alle kulhydrater.

I lumen i tyndtarmen under indflydelse af enzymet lactase hydrolyseres det til glucose og galactose, som absorberes. Derudover letter lactose absorptionen af ​​calcium og er et substrat til udvikling af gavnlige lactobaciller, som danner basis for normal intestinal mikroflora.

(cellulose), polysaccharid, glucosepolymer.

I planternes cellevægge spiller de rollen som forstærkning (ramme), hvilket giver mekanisk styrke og elasticitet af plantevæv. Især en masse cellulose i træ - op til 50%. De fleste dyr fordøjer ikke fiber, fordi det er i modsætning til stivelse ikke splittet af enzymet amylase. Herbivorøse dyr (drøvtyggere) assimilerer det gennem cellulase, et enzym produceret af symbiotiske mikroorganismer, der findes i deres mave (ch.

arr. i hans afdeling - vommen). Cellulose er en af ​​de mest almindelige naturlige polymerer.

Reduktion af disaccharider

I disse disaccharider deltager en af ​​monosaccharidresterne i dannelsen af ​​glycosidbinding på grund af hydroxylgruppen (oftest ved C-4). Disaccharidet har en fri hemiacetalhydroxylgruppe, hvilket resulterer i, at evnen til at åbne en cyklus bevares.

De reducerende egenskaber ved sådanne disaccharider og mutarotationen af ​​deres opløsninger skyldes cyclo-oxo-tautomerisme.

Repræsentanter for reduktion af disaccharider er maltose, cellobiose, lactose.

Ikke-reducerende:

Et lille antal disaccharider hører til denne gruppe, hvoraf den vigtigste er saccharose.

I ikke-reducerende disaccharider modtager "andet" molekylet af monosaccharidet i titlen det karakteristiske oosid-suffiks karakteristisk for glycosider, for eksempel "fructofuranosid" i saccharose.

Den mest karakteristiske reaktion af disaccharider er sur hydrolyse, hvilket fører til spaltningen af ​​glycosidbindingen med dannelsen af ​​monosaccharider (i alle tautomere former).

Generelt svarer denne reaktion til hydrolyse af alkylglycosider

Billet 73

Fermentering af kulhydrater, dens anvendelse.

Laktisk fermentering er processen med anaerob oxidation af kulhydrater, hvis slutprodukt er mælkesyre. Navnet stammer fra produktets art - mælkesyre.

For mælkesyrebakterier er det hovedruten for kulhydratkatabolisme og den vigtigste energikilde i form af ATP. Ligeledes forekommer mælkefermentering i væv af dyr i fravær af oxygen under store belastninger.

Mælkeproteiner er en glimrende kilde til nitrogenholdig ernæring for mælkesyrebakterier, som nedbryder mælkesukker, omdanner det til mælkesyre, øger surhedsgraden af ​​mediet, og mælk koagulerer til dannelse af en tæt ensartet blodproppe.

Typer af mælkefermentering.

Der er homofermentativ og heterofermentativ mælkesyring, afhængigt af de frigivne produkter udover mælkesyre og deres procentvise forhold. Forskellen ligger også i de forskellige måder at opnå pyruvat med nedbrydning af kulhydrater ved homo- og heterofermentative mælkesyrebakterier.

Homofermentativ mælkefermentering.

Da nedbrydningen af ​​lactose forekommer inde i mikroorganismens celle, er nøgledrinnet i denne metaboliske vej indgangen af ​​glucose i cellen. Når lactose overføres fra ydersiden ind i den cytoplasmatiske membran og ind i cellen af ​​mikroorganismen, er fire proteiner involveret til omdannelse til lactosephosphat (successivt: enzymer II, III, I og HPr).

Lactose-6-phosphat hydrolyseres ved hjælp af b-phosphohalococtase (b-Pgal) til dets monosaccharidkomponenter. Galactose og glucose er derefter kataboliseret gennem tagatumbanen og stien til Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Dephosphoryleringen af ​​galactose er mulig, i hvilket tilfælde den ikke fordøjes og fjernes fra mikroorganismens celle. I begge tilfælde omdannes glucose og galactose til dihydroxyacetonphosphat og glyceroldehyd-3-phosphat, hvor trecarbon-sukkerne oxideres yderligere til phosphoenolpyruvat og dernæst danner mælkesyre under anvendelse af lactatdehydrogenase.

Produktet af homofermentativ mælkesyrefermentering er mælkesyre, hvilket udgør mindst 90% af alle fermenterede produkter.

Eksempler på homofermentative mælkesyrebakterier: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Heterofermentativ mælkefermentering. Lactose og glukose langs den heterofermentative vej form kun bifidobakterier. I tilfælde af glukosekatabolisme dannes der ikke CO2, da der ikke er nogen indledende fase, herunder decarboxylering.

Lactose transporteres i cellen med permease og hydrolyseres derefter til glucose og galactose. Aldolase og glucose-6-phosphat dehydrogenase i denne art er fraværende. Hexoser er underkastet katabolisme ved hjælp af hexose monophosphat shunt med deltagelse af fructose-6-phosphat-phosphometolase. Gæringsprodukterne fra Bifidobacterium-arterne er lactat og acetat, mens fermenteringen af ​​to glucosemolekyler giver tre acetatmolekyler og to lactatmolekyler. Biprodukter er: eddikesyre, ethanol.

Eksempler på heterofermentative mælkesyrebakterier: L. fermentum, L.

Hvad er saccharose: Definitionen af ​​et stofindhold i fødevarer

brvis, leuconostoc mesenteroides, oenococcus oeni.

Lactic fermentering anvendes i mejeriindustrien til fremstilling af surmælk, cottage cheese, creme fraiche, kefir, smør, acidophilusmælk og acidofil surmælk, oste, fermenterede grøntsager, til fremstilling af brødsurdeg, mælkesyre. Mælkesyrebakterier anvendes også meget i ensileringsfoder, i pelsskind og i produktion af mælkesyre.

Disse bakterier er af stor betydning, når de syrer grøntsager, ensileringsfoder (vegetabilsk masse) til dyr, i brødbagning, især når der laves rugbrød.

Positive resultater tilvejebringes ved undersøgelser af brugen af ​​mælkesyrebakterier ved fremstilling af visse sorter af pølser, saltede og kogte kødprodukter samt modning af let saltet fisk for at fremskynde processen og give produkterne nye værdifulde kvaliteter (smag, smag, tekstur osv.).

Anvendelsen af ​​mælkesyrebakterier til fremstilling af mælkesyre, som anvendes i sodavand, er også af industriel betydning.

Alkoholholdig gæring (udført af gær og nogle typer bakterier), hvor pyruvat er opdelt i ethanol og kuldioxid.

Som følge heraf opnås der to molekyler alkohol (ethanol) og to molekyler carbondioxid fra et glukosemolekyle. Denne type fermentering er meget vigtig i brødproduktion, brygning, vinfremstilling og destillation. Hvis en pektinkoncentration er høj i starteren, kan små mængder methanol også fremstilles. Normalt anvendes kun et af produkterne; Ved fremstilling af brød fordampes alkohol under bagning, og i produktionen af ​​alkohol går kuldioxid normalt ind i atmosfæren, selv om det for nylig er blevet forsøgt at blive brugt.

Laktisk fermentation, under hvilken pyruvat genoprettes til mælkesyre, udføres af mælkesyrebakterier og andre organismer.

Ved fermentering af mælk omdanner mælkesyrebakterier lactose til mælkesyre, der omdanner mælk til fermenterede mejeriprodukter (yoghurt, yoghurt osv.); mælkesyre giver disse fødevarer en sur smag.

Billet 74

Billet 75

Syre-base egenskaber, biopolar struktur af aminosyrer. Aminosyrer er organiske carboxylsyrer, hvor mindst et af hydrogenatomernes carbonatomer er erstattet af en aminogruppe.

Afhængigt af positionen af ​​-NH2-gruppen skelnes a, β, y, etc. L-aminosyrer. Til dato er op til 200 forskellige aminosyrer blevet fundet i forskellige objekter i den levende verden. I den menneskelige krop indeholder omkring 60 forskellige aminosyrer og deres derivater, men ikke alle er en del af proteinerne.

Aminosyrer er opdelt i to grupper:

1. proteinogen (inkluderet i proteiner)

Blandt dem skelne de vigtigste (der er kun 20) og sjældne.

Sjældne proteinholdige aminosyrer (for eksempel hydroxyprolin, hydroxylysin, aminoliminsyre, etc.) er faktisk afledt af de samme 20 aminosyrer.

De resterende aminosyrer er ikke involveret i opbygningen af ​​proteiner; de er i en celle enten i fri form (som metaboliske produkter), eller er en del af andre ikke-protein forbindelser.

For eksempel er aminosyrerne ornithin og citrullin mellemprodukter i dannelsen af ​​den proteinogene aminosyre arginin og er involveret i urinstofsyntesecyklen; y-amino-smørsyre er også i fri form og spiller rollen som en mediator i transmissionen af ​​nerveimpulser; β-alanin er en del af vitaminpantotensyren.

ikke-proteinogene (ikke involveret i dannelsen af ​​proteiner)

Ikke-proteinogene aminosyrer, i modsætning til proteinogene, er mere forskellige, især dem, der findes i svampe, højere planter.

Proteinogene aminosyrer er involveret i opbygningen af ​​mange forskellige proteiner, uanset hvilken organisme der er, og ikke-proteinogene aminosyrer kan endda være toksiske for organismen af ​​en anden art, det vil sige de opfører sig som almindelige fremmede stoffer. For eksempel er canavanin, dienkolsyre og β-cyanoalanin isoleret fra planter giftige for mennesker.

Kemiske egenskaber af disaccharider og polysaccharider

19. februar 2018

Hvis proteiner betragtes som organiske forbindelser, er de mest forskelligartede i struktur og funktion, så kulhydrater de mest almindelige i naturen.

Vi støder på dem overalt: sukker, stivelse, papir, bomuldsstof og mange andre stoffer og materialer er bygget af disaccharider og polysaccharider. Vi vil overveje de kemiske egenskaber af disse forbindelser og deres betydning for menneskelivet i vores artikel.

Kulhydratudveksling i cellen

Saccharose er en af ​​de vigtigste disaccharider syntetiseret af planter, såsom sukkerrør eller sukkerroer, for eksempel.

Forbindelsen udfører en energifunktion, så dens opdeling fører til frigivelse af en stor mængde energi. Hydrolysen af ​​saccharose forekommer i cellerne i den menneskelige krop og fører til dannelsen af ​​glucose og fructosemolekyler:

C12H22O11 + H20 = C6H12O6 + C6H12O6

De vigtigste faktorer for hydrolyse i laboratorie- eller industribetingelser er opvarmning og overskud af hydrogenioner, der udfører den katalytiske funktion i reaktionsblandingen.

Resterne af fructose og glucose i disaccharidet er repræsenteret ved deres cykliske form og er sammenkoblet på grund af oxygenatomet. Saccharose er fri for fri aldehydgrupper, hvorfor det ikke har en sølvspegelreaktion, og kulhydratet ikke udviser reducerende egenskaber.

Dette bekræftes af ovenstående ligninger af reaktionerne af disaccharider.

De kemiske egenskaber af stoffer, nemlig hydrolysereaktionen, dannede grundlag for klassificering af kulhydrater.

Typer af kulhydrater

Stoffer, der ikke er splittet af vandets virkning, for eksempel fructose, der findes i honning og de fleste frugter, og også glucose, er monosaccharider eller monosaccharider.

Hvis kulhydratet nedbrydes i to molekyler af de enkleste sukkerarter under hydrolyse, er det et disaccharid. Denne klasse omfatter saccharose og lactose. I tilfælde af at en mangfoldighed af monosaccharidrester dannes fra et enkelt makromolekyle af organisk materiale, så taler de om polysaccharider. Disse omfatter den kendte vegetabilske polymer - stivelse, som akkumulerer i blade, frugter og frø af planter under fotosyntese.

I skallen af ​​leddyr og svampeceller er chitin.

Dette er et kulhydrat, som i modsætning til de tidligere betragtede forbindelser ikke kun indeholder carbon-, ilt- og hydrogenatomer, men også nitrogen. En interessant struktur og træk ved reaktionerne, der adskiller den fra de kemiske egenskaber af disaccharider, har hyaluronsyre, som er grundlaget for det intercellulære stof hos dyr og mennesker. Dette er en lineær polysaccharidstruktur, som faktisk er et kæmpe makromolekyle indeholdende op til 50.000 monomere enheder. Den største mængde er i dermis, brusk, glaslegemet af synet af synet.

Animalisk stivelse - glykogen syntetiseres i celler fra dyr og mennesker fra glucoserester og deponeres som et reserveenergimateriale i levercellerne - hepatocytter.

Beslægtede videoer

Kemiske egenskaber af disaccharider på eksemplet af lactose

Mælk er den første og vigtigste mad til unge pattedyr: dyr og mennesker. Ud over mælkeprotein - kasein, fedt, vand, mineralsalte og vitaminer, indeholder det kulhydrat - lactose eller mælkesukker.

Dens molekyler består af rester af monosaccharider - glucose og galactose, der indeholder seks carbonatomer hver. I processen med at fordøje mælk i mave-tarmkanalen nedbrydes lactose til monosaccharider.

De absorberes af tarmens tarmhuller. Alle de kemiske egenskaber af disaccharider passerer med deltagelse af enzymer, for eksempel laktase, som fremmer hydrolysen af ​​mælkesukker. Et fald i niveauet af dette stof, der er forbundet både med en genetisk prædisponering og med individuelle egenskaber (alder, fødevarespecifikke), forårsager en sygdom - hypolaktasi.

De reducerende egenskaber af kulhydrater

Lactosemolekyler er sammensat af galactose- og glucoserester med åbne carbonkæder og frie aldehydkomplekser.

Tilstedeværelsen af ​​en funktionel gruppe bestemmer muligheden for at udføre reduktionsreaktioner, for eksempel med hydrogen. Som et resultat reduceres komplekset af atomer-CHO, som er en del af glucose, til en hydroxylgruppe, og der dannes en seksalkohol-sorbitol.

Den igangværende proces med nyttiggørelse kan udtrykkes ved ligninger, og de kemiske egenskaber af disaccharider vil således være som følger:

CH2OH - (CHOH) 4-COH + H2 = (temperatur, katalysator Ni) => CH2OH- (CHOH) 4-CH2OH

De afhænger af hvilke former for glukose der er en del af kulhydratet: cyklisk eller med et åbent kulstofskelet.

De vigtigste polysaccharider og egenskaber i deres struktur

Hvidt pulver, som ikke opløses i koldt vand, og i varmt, som danner en pasta, er stivelse.

Dens største indhold er typisk for risfrø og majs, kartoffelknolde. Et makromolekylært stof består af cykliske alfa-glucose rester. I et surt miljø hydrolyserer det, har reaktionsligningen den følgende form:

(C6H10O5) n + nH20 - H2S04 → nC6H12O6

De kemiske egenskaber af disaccharider og polysaccharider har lignende egenskaber: de er alle i stand til hydrolyse.

Pulp, som er en del af træ, indeholder monomerer - rester af beta-glucose.

Opvarmning af et stof med koncentreret salpetersyre fører til dannelsen af ​​en ester - tre cellulose nitrater, der anvendes i pyroteknik.

I vores artikel studerede vi egenskaberne ved de kemiske egenskaber af disaccharider og polysaccharider og undersøgte deres fordeling i naturen.

forretning
Terephthalsyre: kemiske egenskaber, fremstilling og anvendelse

Vigtige repræsentanter for polybasiske carboxylforbindelser i den aromatiske serie er phthalsyrer repræsenteret af nogle isomerer - ortho-isomer (direkte, phthalsyre), meta-isomer...

formation
Kemiske egenskaber af salte og deres fremstilling

Salte - stoffer der tilhører klassen af ​​uorganiske forbindelser, som består af en anion (syrerest) og kation (metalatom).

I de fleste tilfælde er disse krystallinske stoffer i forskellige farver og med forskellige...

formation
Saltsyre: fysisk-kemiske egenskaber, fremstilling og anvendelse

Koncentreret saltsyre anvendes til farmaceutisk analyse, til terapeutiske formål anvendes fortyndet anvendelse. I den statslige farmakopé er der specielle tabeller med hjælp, som du kan...

formation
Dicarboxylsyrer: beskrivelse, kemiske egenskaber, fremstilling og anvendelse

Dicarboxylsyrer er stoffer med to funktionelle monovalente carboxylgrupper - COOH, hvis funktion er at bestemme de grundlæggende egenskaber af disse stoffer. Deres generelle formel n...

formation
Kemiske egenskaber af zink og dets forbindelser

Zink er en typisk repræsentant for en gruppe metalelementer og har hele spektret af deres egenskaber: metallisk glans, plasticitet, elektrisk og termisk ledningsevne.

Imidlertid er de kemiske egenskaber zink flere...

formation
Salpetersyre: kemisk formel, egenskaber, forberedelse og anvendelse

Et af de vigtigste produkter, der anvendes af manden, er salpetersyre.

Formlen af ​​stoffet - HNO3, det har også en række fysiske og kemiske egenskaber, som...

forretning
Chloreddikesyre: Produktion og kemiske egenskaber

Chloreddikesyre er eddikesyre, hvor et af hydrogenatomerne i methylgruppen er erstattet af et frit chloratom.

Det opnås ved vekselvirkning af eddikesyre med...

sundhed
Hvad er nikotin? Fysiske og kemiske egenskaber. Nikotin i cigaretter, effekten af ​​nikotin på kroppen

Cigaretrygning er destruktiv og en af ​​de tungeste afhængigheder. Selv en skolepige ved hvad nikotin er, og hvad dens virkning på kroppen er. Dette er et stof, der går hånd i hånd med tobak, noget der forårsager...

Sacharosmolekylet består af rester af glucose og fructose, United

sundhed
Kaliumbichromat - fysisk-kemiske egenskaber og omfang

Kaliumbichromat er en ikke-kakende krystaller med overvejende orange farve (nogle gange rødlig), som opløses godt i et vandigt medium og i form ligner de fineste nåle eller plader. Pr...

Nyheder og Samfund
Unikke fysiske og kemiske egenskaber af vand

"I badet og badet, altid og overalt - den evige herlighed til vandet!" - Disse vers Korney Chukovsky er bekendt fra barndommen.

Vand er til stede overalt. De fysiske og kemiske egenskaber ved vand er unikke, og det er ikke tomme ord....

Er der en fed sødestof?

Triglycerider er forhøjet i blod: hvad betyder dette (årsager på højt niveau)