Kemisk sammensætning af sukker

Sukkerarter er en integreret del af en bred klasse kulhydrater, som er opdelt i: 1) monosaccharid eller monoser - krystalliserende stoffer, søde i smag, letopløselige i vand, vanskeligere i alkohol og 2) polysaccharider eller polyoser. Sidstnævnte er opdelt i: a) sukkerlignende krystallinske polysaccharider eller oligosaccharider og b) ikke-sukkerlignende højere kulhydrater. Sukkerarter er bredt fordelt i naturen i planter og i dyrets krop. I planter findes de i fri tilstand (glucose, fructose), er en del af polysacchariderne - saccharose, stivelse, hemicelluloser (cellevægsstoffer), cellulose. Derudover er de en del af forskellige glucosider, der er bredt fordelt i planter (farvestof af blomster og bær, tanniner - tanniner, i komplekse proteiner).

Afhængigt af antallet af carbonatomer i molekylet er der blandt simple sukkerarter (monosaccharider) trioser, tetroser, peptoser og hexoser. Af disse er de sidstnævnte to grupper mere almindelige i naturen - pentoser og hexoser. Pentose i fri tilstand findes ikke i planter, som er en del af polysaccharider. Hexoser findes også i fri form og i sammensætningen af ​​andre stoffer.

De fleste naturlige kulhydrater har optisk aktivitet - evnen til at rotere polariseringsplanet for en lysstråle, der passerer gennem dem i en given vinkel til højre (med uret) eller venstre (mod uret).

Så den specifikke rotation af d-glucose [a] D20 = 52,5 °, den specifikke rotation af d-fructose [a] D20 = -93 °, den specifikke rotation af saccharose + 66,5 °. Ved beregning af den specifikke rotation tages der hensyn til temperaturen og koncentrationen af ​​opløsningen, bølgelængden af ​​det anvendte lys mv. På grund af dette repræsenterer den specifikke rotation en bestemt fysisk konstant karakteristik af et givet stof, som tjener til at identificere stoffet og dømme dets renhed. Af særlig betydning er den specifikke rotation for kulhydrater, da mange andre egenskaber, såsom smelte- og kogepunkter, er ukarakteristiske for dem, fordi de ikke destilleres uden nedbrydning selv i højvakuum. Karbonhydraternes evne til at rotere polarisationsplanet anvendes til at kvantificere dem i opløsning ved anvendelse af et polarimeter. Polarimetrisk bestemmelse af sukker anvendes i vid udstrækning i sukkerroerproduktion.

Sukker i naturen findes sædvanligvis kun som en antipode, f.eks. Kun glucose i form af d-glucose. De resterende isomerer kan opnås syntetisk.

Alle hexoser har den almene formel C6H12O6 og er aldehyd (glucose) eller keton (fructose) alkoholer, der indeholder en aldehyd- eller ketongruppe og adskillige hydroxylgrupper.

På grund af monosaccharidets aldehyd- eller ketongruppe er de stærke reduktionsmidler - sølv er isoleret fra ammoniumopløsningen af ​​sølvnitrat, kobberoxid reduceres i en alkalisk opløsning mv.

I moderne organisk kemi er en gennemprøvet og generelt accepteret cyklisk struktur af sukkerarter, hvor sukkerets aldehydegenskaber er i latent tilstand.

Almindelige stærke monosaccharider tildeles en 6-leddet ring, og ustabile derivater af dem og monosaccharider, som er en del af molekylerne af komplekse sukkerarter, er femledige.

Den cykliske form dannes på grund af det faktum, at carbonylgruppens ilt tilføjer vand og giver to OH-hydroxyler, hvoraf man forbliver i molekylet i denne form, reagerer den anden med en af ​​sukkeralkoholgrupperne og danner en oxygenbro. Oxygenbroen kan kombinere det første carbonatom med fjerde eller femte, og ifølge denne betragtes sukkerarter som derivater af furan (furanoser med en femleddet ring) eller pyran (pyranoser med en seksdelt ring).

Således fremkommer det femte asymmetriske carbonatom, og antallet af stereoisomerer øges derfor.

Fra hexoser i planter findes aldogeeksozy-glucose, mannose og galactose og ketose - fructose og sorbose. Af disse er glucose og fructose, især glucose, udbredt.

Disse sukkerarter beskrives under forskellige navne. Således har glucose følgende betegnelser - dextrose (pravoruschaya), druesaft. Fructose - levulose, frugtsukker. En blanding af dem kaldes invertsukker. Normalt i tabeller i litteraturen, hvis de ikke er angivet særskilt, placeres de under overskriften "monosaccharider" eller "reducerende sukkerarter" eller "invertsukker"

Glukose findes i næsten alle planteorganer - i frugter, blade, blomster og rødder. Det er en del af de vigtigste polysaccharider - stivelse, cellulose, også i sammensætningen af ​​de fleste glucosider. Teknisk opnås glucose ved hydrolyse af stivelse med fortyndet svovlsyre.

Glukose er mindre sød end saccharose eller fructose. Den sødeste sukker fructose.

Mannose er mindre almindelig, findes i appelsinskal, i skallen af ​​en stenmøtrik. Teknisk opnået ved hydrolyse af sten valnød.

Fructose forekommer sammen med glucose i mange frugter, sammen med glukose er en del af saccharose.

Inulin består kun af fructose, uden blanding af glucose (der er meget inulin i knolde af en grundpære, en dahlia, i cikorie rødder).

Af ketohexose bør vi også nævne sorbose, som er en del af bjergaskaas bær. Sorbose anvendes som udgangsmateriale i syntesen af ​​vitamin C (ascorbinsyre). Galactose i fri tilstand findes ikke i planter. Inkluderet i galactan frø af forskellige planter.

Pentoseer i fri tilstand findes i planter i meget små mængder og distribueres som en integreret del af polysaccharider. Arabinose - i kirsebærlim, xylose - i træ, i frøskaller. Methylpentose rhamnose er en del af mange glucosider, pectiner.

Af disacchariderne med den almene formel C12H22O11 er saccharose ekstremt bredt fordelt i planter i fri tilstand. Et andet disaccharid maltosemaltsukker er en del af stivelsen, hvorfra den er opnået ved hydrolyse. Er et mellemprodukt af assimilering af brød, grøntsager og andre stivelsesholdige materialer i fordøjelsesprocessen.

Molekylet af maltose består af 2 glucosepartikler, der er forbundet på en sådan måde, at aldehydgruppen af ​​en glukose forbliver fri. Derfor giver maltose alle reaktionerne karakteristiske for aldehydsugere. Det er mindre sødt end saccharose og anvendes i kostvaner, når mindre sødt sukker er påkrævet.

Cellobiose består også af to partikler af glucose og opnås ved ufuldstændig hydrolyse af cellulose. Genopretter også felingsky væske. Næsten helt salte.

Saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - består af en partikel af fructose og en-glucose.

Sukkerindholdet i en plante kan påvirkes af:

1) Plantesort;

4) Lysstyrken, lysets spektrale sammensætning, andelen af ​​fotosyntetisk aktiv stråling osv.

5) klimatiske forhold

7) mængden af ​​mineraler i jorden;

8) allelopatiske stoffer fra andre planter mv.

Sukker formel

Definition og formel af sukker

Kulhydrater tegner sig for tørstof af planter og dyr.

Planter syntetiserer kulhydrater fra uorganiske forbindelser: og.

Sukker klassificering

Kulhydrater er opdelt i to grupper:

  • Monosaccharider (monosaccharider)
  • Polysaccharider (polyoser), som er opdelt i sukkerlignende (oligosaccharider), som indbefatter disaccharider (bios), trisaccharider og nonsaccharidlignende polysaccharider.

monosaccharider

I naturen er to typer monoser mest almindelige: pentoser og hexoser.

Nogle monoser opfører sig som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroxyketoner (ketoser).

Nogle monoser opfører sig som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroxyketoner (ketoser).

De mest almindelige er to monosaccharider: glucose (aldose) og fructose (ketosis).

disaccharider

Under hydrolyse danner disaccharider to ens eller forskellige monosaccharider.

De kan opdeles i restaurering og ikke-reducerende.

polysaccharider

De to vigtigste polysaccharider, stivelse og fibre (cellulose) består af glucoserester.

sakkarose

Saccharose er en organisk forbindelse dannet af resterne af to monosaccharider: glucose og fructose. Det findes i klorofylbærende planter, sukkerrør, rødbeter og majs.

Overvej nærmere, hvad det er.

Kemiske egenskaber

Saccharose dannes ved at fjerne et vandmolekyle fra de glycosidiske rester af simple saccharider (under virkningen af ​​enzymer).

Strukturen af ​​forbindelsen er C12H22O11.

Disaccharidet opløses i ethanol, vand, methanol, uopløseligt i diethylether. Opvarmning af forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamelisering (nedbrydning og farvning). Interessant, med intens lys eller afkøling (flydende luft) udviser stoffet phosphorescerende egenskaber.

Saccharose reagerer ikke med Benedict, Fehling, Tollens-opløsninger og udviser ikke keton- og aldehydegenskaber. Men når man interagerer med kobberhydroxid "opfører kulhydratet" som en flervær alkohol, der danner lyse blå metalsugere. Denne reaktion anvendes i fødevareindustrien (i sukkerfabrikker) til isolering og oprensning af det "søde" stof fra urenheder.

Når en vandig opløsning af saccharose opvarmes i et surt medium, i nærværelse af et invertaseenzym eller stærke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding af glucose og fructose, der kaldes inert sukker. Disaccharidhydrolysen ledsages af en ændring i opløsningens rotationsmærke: fra positiv til negativ (inversion).

Den resulterende væske bruges til at sætte mad, opnå kunstig honning, forhindre krystallisation af kulhydrat, skabe karamelliseret sirup og fremstille polyvalente alkoholer.

De vigtigste isomerer af en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og lactose.

stofskifte

Kroppen af ​​pattedyr, herunder mennesker, er ikke tilpasset absorptionen af ​​saccharose i sin rene form. Derfor, når et stof kommer ind i mundhulen under påvirkning af spyt amylase, starter hydrolysen.

Hovedcyklusen af ​​saccharosefordøjelse forekommer i tyndtarmen, hvor der i nærvær af enzymet sucrase frigives glucose og fructose. Derefter leveres monosaccharider ved hjælp af bærerproteiner (translokationer) aktiveret af insulin til celler i tarmkanalen ved hjælp af letter diffusion. Samtidig trænger glucose ind i organets slimhinde gennem aktiv transport (på grund af koncentrationsgradienten af ​​natriumioner). Interessant nok afhænger mekanismen af ​​dens tilførsel til tyndtarmen af ​​koncentrationen af ​​stoffet i lumen. Med et væsentligt indhold af forbindelsen i kroppen virker den første "transport" -ordning "og med en lille, den anden.

Det primære monosaccharid, der kommer fra tarmene ind i blodet, er glucose. Efter absorptionen transporteres halvdelen af ​​de enkle kulhydrater gennem portalvenen til leveren, og resten går ind i blodbanen gennem tarmens villakapillærer, hvor den efterfølgende fjernes af cellerne i organer og væv. Efter indtrængning af glucose er den opdelt i seks molekyler kuldioxid, som et resultat af hvilket et stort antal energimolekyler (ATP) frigives. Den resterende del af sacchariderne absorberes i tarmen ved hjælp af letter diffusion.

Fordel og dagligt behov

Saccharosemetabolismen ledsages af frigivelsen af ​​adenosintrifosfat (ATP), som er den vigtigste "leverandør" af energi til kroppen. Det understøtter normale blodlegemer, normal funktion af nerveceller og muskelfibre. Desuden anvendes den uafhentede del af saccharidet af kroppen til at opbygge glykogen-, fedt- og protein-carbon-strukturer. Interessant giver den systematiske opdeling af det lagrede polysaccharid en stabil koncentration af glucose i blodet.

Da saccharose er et "tomt" kulhydrat, bør den daglige dosis ikke overstige en tiendedel af de forbrugte kalorier.

For at bevare sundheden anbefaler nutritionists at begrænse godbidder til følgende sikre normer om dagen:

  • til babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
  • for børn op til 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30 - 40 gram pr. dag.

Husk, "norm" betyder ikke kun saccharose i sin rene form, men også "skjult" sukker indeholdt i drikkevarer, grøntsager, bær, frugt, konfekt, bagværk. Derfor er det bedre for børn under et og et halvt år at udelukke produktet fra kosten.

Energiværdien på 5 gram saccharose (1 tsk) er 20 kilokalorier.

Tegn på manglende sammensætning i kroppen:

  • deprimeret tilstand
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhed;
  • migræne;
  • træthed;
  • kognitiv tilbagegang;
  • hårtab;
  • nervøs udmattelse.

Behovet for disaccharid stiger med:

  • intensiv hjerneaktivitet (på grund af energiforbruget for at opretholde impulsenes passage langs axon-dendrit-nervefiberen);
  • giftig belastning på kroppen (saccharose udfører en barrierefunktion, beskytter levercellerne med et par glucuron- og svovlsyrer).

Husk, at det er vigtigt at øge daglig sacharos daglig, fordi et overskud af stof i kroppen er fyldt med funktionelle lidelser i bugspytkirtlen, kardiovaskulære patologier og karies.

Harmsaccharose

Under processen med saccharosehydrolyse dannes der ud over glucose og fructose frie radikaler, som blokerer virkningen af ​​beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "paralyserer" det humane immunsystem, som følge heraf kroppen bliver sårbar over for invasionen af ​​fremmede "agenter". Dette fænomen underbygger den hormonelle ubalance og udviklingen af ​​funktionsforstyrrelser.

Den negative virkning af saccharose på kroppen:

  • forårsager en krænkelse af mineralmetabolisme
  • "Bombards" det bukspirerøde øjenapparat, der forårsager organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolisk syndrom);
  • reducerer enzymfunktionernes funktionelle aktivitet;
  • fordriver kobber, chrom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, hvilket øger risikoen for udvikling af sklerose, trombose, hjerteanfald og patologier af blodkar;
  • reducerer resistens mod infektioner;
  • syrner kroppen og forårsager acidose
  • krænker absorptionen af ​​calcium og magnesium i fordøjelseskanalen;
  • øger surhedsgraden af ​​mavesaft
  • øger risikoen for ulcerativ colitis;
  • forstærker fedme, udvikling af parasitære invasioner, udseende af hæmorider, lungeemfysem;
  • øger adrenalinniveauet (hos børn);
  • fremkalder forværring af mavesår, duodenalsår, kronisk appendicitis, angreb af bronchial astma;
  • øger risikoen for hjerteiskæmi, osteoporose;
  • forstærker forekomsten af ​​karies, paradontose;
  • forårsager døsighed (hos børn);
  • øger systolisk tryk
  • forårsager hovedpine (på grund af dannelsen af ​​urinsyresalte);
  • "Polluter" kroppen, der forårsager forekomst af fødevareallergier;
  • krænker strukturen af ​​protein og nogle gange genetiske strukturer;
  • forårsager toksikose hos gravide kvinder;
  • ændrer kollagenmolekylet og forstærker udseendet af tidligt gråt hår;
  • forringer den funktionelle tilstand af huden, håret, negle.

Hvis koncentrationen af ​​saccharose i blodet er større end kroppen behøver, omdannes det overskydende glukose til glykogen, som er deponeret i muskler og lever. Samtidig forstærker et overskud af substans i organerne dannelsen af ​​et "depot" og fører til omdannelsen af ​​polysaccharidet til fede forbindelser.

Hvordan man minimerer skade på saccharose?

I betragtning af at saccharose forstærker syntesen af ​​glædehormonet (serotonin), fører indtagelsen af ​​søde fødevarer til normalisering af en persons psyko-følelsesmæssige balance.

Samtidig er det vigtigt at vide, hvordan man kan neutralisere polysaccharidets skadelige egenskaber.

  1. Udskift hvidt sukker med naturlige slik (tørret frugt, honning), ahornsirup, naturlig stevia.
  2. Ekskluder produkter med højt indhold af glukose (kager, slik, kager, kager, saft, butiksdrikke, hvid chokolade) fra den daglige menu.
  3. Sørg for, at de købte produkter ikke har hvidt sukker, stivelsessirup.
  4. Brug antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler og forhindre kollagenskader fra komplekse sukkerarter. Naturlige antioxidanter omfatter: Tranebær, Brombær, Surkål, Citrusfrugter og Grønne. Blandt vitaminseriens hæmmere findes: beta-caroten, tocopherol, calcium, L-ascorbinsyre, biflavanoider.
  5. Spis to mandler efter at have taget et sødt måltid (for at reducere absorptionen af ​​saccharose i blodet).
  6. Drik en og en halv liter rent vand hver dag.
  7. Skyl munden efter hvert måltid.
  8. Gør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigivelsen af ​​det naturlige hormon af glæde, som følge af, at stemningen stiger og efterspørgslen efter søde fødevarer reduceres.

For at minimere de skadelige virkninger af hvidt sukker på menneskekroppen anbefales det at give sødestoffer fortrinsret.

Disse stoffer, afhængigt af oprindelsen, er opdelt i to grupper:

  • naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • kunstig (aspartam, saccharin, acesulfam kalium, cyclamat).

Ved valg af sødestoffer er det bedre at give præference til den første gruppe stoffer, da brugen af ​​den anden ikke er fuldt ud forstået. Samtidig er det vigtigt at huske, at misbruget af sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er fyldt med diarré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" saccharose - sukkerrørstængler, sukkerroerødder, kokosnødderjuice, canadisk ahorn, birk.

Desuden er embryoner fra frøene af visse kornarter (majs, sød sorghum, hvede) rig på sammensætning. Overvej hvilke fødevarer der indeholder det "søde" polysaccharid.

Hvad er sukker, formel og sammensætning af fødevaresukker. Hvad gør sukkerbrunt og hvidt. Harmonisering af sukkerarter, egenskaber der anvendes, hvordan man opbevarer

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.

Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb, højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i fødevarer hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig, og kun spiser for meget kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.

Kemisk sammensætning af sukker

Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C12H22O11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.

Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. Som regel indeholder planter glucose og fructose. I naturen er sammensætningen af ​​planter mere almindelig glucose. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:

  1. Maltose.
  2. Laktose.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentose.
  9. Xylose.
  10. Cellobiose.

I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer indeholdende op til 22% saccharose er almindelig for sukkerproduktion i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til fremstilling af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, undtagen rørsukker og sukkerroer? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:

  1. Kineserne laver sorghum fra græsjuice.
  2. I Canada bruges ahornsirup ofte. Til fremstilling af ahornsukker, tag saften af ​​ahornsukker.
  3. Ægypterne får sød mad fra bønner.
  4. Palmsukker (eller jagre) udvindes af sødt slags palmer i Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
  5. I Polen opnås sødme fra birkesap.
  6. De japanske producerer maltesukker fra stivelsesholdige ris.
  7. Mexicans regale lak fra agave, plantesaft.

Ud over de listede typer sukkerarter i råstoffer, ekstraheres sukker fra forskellige planter, sukkerroer, herunder blomster. Stivelse kan være et råmateriale til sukker. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.

Sukkerproduktion

Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at opnå et produkt fra sukkerrørstængler, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.

  1. Først og fremmest bliver rødbeder vasket for at fjerne snavs og skåret i chips.
  2. For at neutralisere mikroberne hældes råen med kalkmørtel.
  3. Renset masse knuses.
  4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles af aktive stoffer, som følge af en kemisk reaktion frigives sukker sirup fra råmaterialet.
  5. Sukker sirup filtreres.
  6. Det næste trin er fordampning af sirupen. Det bruges til at fjerne overskydende vand.
  7. Krystallisering under anvendelse af vakuum.
  8. Produktet opnået ved krystallisation består af saccharose og melasse krystaller.
  9. Det næste trin i udvinding af hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved anvendelse af en centrifuge.
  10. Afslutningsvis anvendes tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af ​​et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:

  1. Cane.
  2. Sukkerroer.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorghum.
  6. Maple.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøringsprodukter fra urenheder.

Der er sådanne typer af granuleret sukker

  1. Regelmæssig sukker - almindelig eller kaldes også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en uundværlig ingrediens til hjemmelavede søde retter. Det bruges til fremstilling af syltetøj til vinteren, hjemmelavet marmelade, det findes i opskrifterne af hjemmelavede kager og desserter.
  2. Bakers Special - Bageri Special har den mindste krystalstørrelse. Bagerne bruger fint sukker i madlavning, når man laver muffins og kiks.
  3. Frugtsukker - frugt med små granulater. Den værdiansættes mere end normalt for strukturens homogenitet. Det bruges til forberedelse af søde pudder, vanille.
  4. Grov sukker - groft, der har store granuler, hvilket gør det til en uundværlig komponent i produktionen af ​​slik, likører og slik.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lille produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilke sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. Den ideelle komponent af marengs, fyld til strudels, tærter med en tynd udstødningsdej.
  6. Confectioners (Pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne af butikker præsenteres det fineste slibepulver under det sædvanlige navn issukker. I hjemmet madlavning bruges den til piskekrem, æggehvider, madlavning cremer, pulver er en del af kagen til kager, muffins.
  7. Slibesukker - sukker drys. Produktet har store krystaller. Den anvendes som regel i konfektureindustrien; i hjemmet er sukkerstøvning ikke brugt.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere, i modsætning til hvide. Sortiment af sukker:

  1. Solid og løs.
  2. Sukker.
  3. Knust, klump sukker og savet.
  4. Candy, stone.

Rødgrytsukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Raffineret sukker

Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, er den resulterende sirup yderligere rengjort - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås det raffinerede sukker med et højt indhold af saccharose, er produktet mest oprenset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:

  1. Den knuste raffineret.
  2. Ekstruderede raffinerede terninger.
  3. Ekstruderet øjeblikkeligt raffineret.
  4. Trykt raffineret sukker i små emballager - vejen mulighed.
  5. Raffineret sukker af høj biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker er pakket i papkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker ind i butikker.

Granulatsukker

Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanille. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Der er mange sorter af rørsukker, den største forskel mellem arter i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

  1. Høj kvalitet
  2. Special.
  3. Special.
  4. Raffineret skrællet
  5. Uraffineret.
  6. Brun uaffineret.

Cane sælges i renset og ubestandet form, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukker sorter

  1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lys, brun med store krystaller. Det har en stærk aroma af melasse. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te, kaffe. Demerara er tilsat til desserter, dets store krystaller anvendes til sprinkling cupcakes, boller, søde kager.
  2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse smag. Krystallerne er lidt større end de sædvanlige brune, men ikke så store som demer.
  3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Det har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
  4. Barbados (Blød melasse sukker / Sort Barbados sukker). Blød, tynd og våd. Den har en mørk farve, en stærk duft på grund af dens høje melasseindhold. Bruges til at lave peberkage, peberkage, peberkagehuse og ingefærdeg.

Hvad er forskellene

Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.

Flydende sukkerarter

Udover krystallinsk er der et flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.

Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.

En anden type væsketype er invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?

Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, tilhører produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, højkvalitets raffineret sukker eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:

  1. Uraffineret.
  2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:

  1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Næringsværdi af produktet.
  4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffineret: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
  5. Produktionsår og dato for emballage.

Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.

Hvor anvendes sukker

I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle hjemmelavede præparater, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:

  1. Pølser, pølser.
  2. Ketchups, saucer.
  3. Instant porridge i pakker, tørre morgenmad.
  4. Hermetisk kød.
  5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
  6. Juice, sodavand, cocktails.
  7. Sirup, is.
  8. Frosset mad.
  9. Konfekture, bageri.
  10. Øl, kvass.

Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.

Hvad er skadeligt for humant sukker?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af ​​saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.

Forbruget af sødt forbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:

  1. For kvinder er den daglige sats 50 g pr. Dag.
  2. Til mænd, 60 g pr. Dag.

Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.

Hvad kan erstatte sukker

Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere gavnlige:

  1. Honning.
  2. Stevia (eller græs kaldes også honning græs).
  3. Maplesirup.
  4. Agave sirup
  5. Syrup af girasol eller jordpære.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.

Holdbarheden af ​​sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.

Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. Til længerevarende opbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikskåle eller lade dem stå i den originale emballage.

Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan man ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler sarkarose at erstatte, om muligt, fructose fra frisk frugt, reducere forbruget af slik og overvåge glukoseniveauet i blodet for at forblive sunde i mange år, spis ordentligt ved hjælp af sunde fødevarer.

sakkarose

struktur

Molekylet indeholder rester af to cykliske monosaccharider - a-glucose og β-fructose. Strukturen af ​​et stof består af de cykliske formler af fructose og glucose, der er forbundet med et oxygenatom. De strukturelle enheder er bundet sammen af ​​en glycosidbinding dannet mellem to hydroxyler.

Fig. 1. Strukturformel.

Molekylerne af saccharose danner et molekylært krystal gitter.

modtagelse

Saccharose er den mest almindelige kulhydrat i naturen. Forbindelsen er en del af frugt, bær, blade af planter. En stor del af det færdige stof er indeholdt i rødbeder og sukkerrør. Derfor syntetiseres saccharose ikke, men isoleres ved fysisk påvirkning, fordøjelse og oprensning.

Fig. 2. Sukkerrør.

Rødbeder eller sukkerrør er fint gnides og anbragt i store kedler med varmt vand. Saccharose vaskes ud og danner en sukkeropløsning. Det indeholder forskellige urenheder - farve pigmenter, proteiner, syrer. Til separation af saccharose tilsættes calciumhydroxid Ca (OH) til opløsningen.2. Som et resultat dannes et bundfald og calciumsaccharose C12H22Oh11· CaO · 2H2Åh, gennem hvilken kuldioxid (kuldioxid) er bestået. Calciumcarbonat udfældes, og den resterende opløsning inddampes, indtil sukkerkrystaller dannes.

Fysiske egenskaber

Stoffets vigtigste fysiske egenskaber:

  • molekylvægt - 342 g / mol;
  • densitet - 1,6 g / cm3;
  • smeltepunkt - 186 ° C.

Fig. 3. Sugekrystaller.

Hvis det smeltede stof fortsætter med at varme, begynder saccharosen at sænke med en farveændring. Når smeltet saccharose størkner, dannes karamel - et amorft gennemsigtigt stof. Under normale forhold kan 100 ml vand opløse 211,5 g sukker, 176 g ved 0 ° C og 487 g ved 100 ° C. Under normale betingelser kan kun 0,9 g sukker opløses i 100 ml ethanol.

En gang i tarmene hos dyr og mennesker brydes saccharose under enzymernes virkning hurtigt ned i monosaccharider.

Kemiske egenskaber

I modsætning til glucose udviser saccharose ikke egenskaberne af et aldehyd på grund af fraværet af aldehydgruppen -CHO. Derfor er den "reale sølv spejls kvalitative reaktion" (interaktion med ammoniakopløsning Ag2O) går ikke. Ved oxidation med kobber (II) hydroxid dannes der ikke et rødt kobberoxid (I), men en lyseblå opløsning.

De vigtigste kemiske egenskaber er beskrevet i tabellen.

Hvad er sukker formel? Hvad er den kemiske formel af sukker?

Vi er vant til og har allerede stoppet opmærksomheden på et sådant produkt som sukker. Selv om hele vores liv afhænger stort set af dette produkt - det er en direkte kilde til kulhydrater. Uden sukker eller dets derivater, en person vil simpelthen dø, vi skal spise det dagligt.

Formlen for dette produkt er kompleks - C12H22O11.

Ser noget sukker. Sukker er en hel gruppe stoffer fra kulhydrater. I hverdagen kaldes sukkerarter søde forbindelser, letopløselige og fordøjelige, såsom:

Fructose C6H12O6 (selv om det er stavet det samme, men den homomiske kæde er lidt forskellig fra glucose)

Saccharose C12H22O11 = saccharose er glucose + fructose.

Der er også meget hørelse - maltose, lactose, stivelse (dadad!), Cellulose.

Ved klassificering er de mono-oligo og polysaccharider.

Sukker fra en kemiker synspunkt: molærmasse og formel

Indholdet af artiklen

  • Sukker fra en kemiker synspunkt: molærmasse og formel
  • Hvad er sukkerets kemiske egenskaber?
  • Sådan finder du det molære volumen

Der er forskellige typer sukker. Den enkleste type er monosaccharider, som omfatter glucose, fructose og galactose. Bordsukker eller granulatsukker, der almindeligvis anvendes i fødevarer, er saccharose-disaccharidet. Andre disaccharider er maltose og lactose.

Typer af sukker med lange kæder af molekyler kaldes oligosaccharider.

De fleste forbindelser af denne type udtrykkes ved formlen CnH2nOn. (n er et tal, der kan variere fra 3 til 7). Glucosemetoden er C6H12O6.

Nogle monosaccharider kan danne bindinger med andre monosaccharider, der danner disaccharider (saccharose) og polysaccharider (stivelse). Når sukker anvendes til mad, bryder enzymerne ned disse bindinger, og sukker fordøjes. Efter fordøjelse og absorption af blod og væv omdannes monosaccharider til glucose, fructose og galactose.

Monosaccharider pentose og hexose danner en ringstruktur.

Grundlæggende monosaccharider

De vigtigste monosaccharider omfatter glucose, fructose og galactose. De har fem hydroxylgrupper (-OH) og en carbonylgruppe (C = 0).

Glukose, dextrose eller druesaft findes i frugt og grøntsagssaft. Det er det primære produkt af fotosyntese. Glucose kan opnås fra stivelse ved tilsætning af enzymer eller i nærvær af syrer.

Fructose eller frugt sukker er til stede i frugt, nogle rodgrøntsager, rørsukker og honning. Dette er det sødeste sukker. Fructose er en bestanddel af bordsukker eller saccharose.

Galactose findes ikke i sin rene form. Men det er en del af lactose disaccharid glucose eller mælkesukker. Det er mindre sødt end glucose. Galactose er en del af antigenerne på overfladen af ​​blodkar.

disaccharider

Saccharose, maltose og lactose er disaccharider.

Den kemiske formel af disaccharider er C12H22O11. De dannes ved at kombinere to monosaccharidmolekyler med undtagelse af et vandmolekyle.

Saccharose findes i naturen i rørsukkerstængler og sukkerroerødder, nogle planter, gulerødder. Et saccharosemolekyle er en forbindelse af fructose og glucosemolekyler. Dens molære masse er 342,3.

Maltose dannes under planter af visse planter, såsom byg. Maltosemolekyle dannes ved kombinationen af ​​to glucosemolekyler. Dette sukker er mindre sødt end glucose, saccharose og fructose.

Lactose findes i mælk. Dets molekyle er en forbindelse af galactose og glucosemolekyler.

Hvordan man finder molaremassen af ​​et sukkermolekyle

For at tælle molekylets molære masse skal du tilføje atommasserne af alle atomer i molekylet.

Mol masse C12H22O11 = 12 (masse C) + 22 (masse H) + 11 (masse O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Kemisk sammensætning, ernæringsmæssige og energimæssige værdi af sukker. sortiment

Kemisk sammensætning og klassificering af sukkerarter

Sukker er en vigtig ingrediens i forskellige retter, drikkevarer, bageri og konfektureprodukter. Det er føjet til te, kaffe, kakao; det er den vigtigste del af slik, glasur, cremer og is og andet konfekt. Sukker anvendes til kødbeskyttelse, læderforbinding og i tobaksindustrien. Det tjener som konserveringsmiddel i syltetøj, gelé og andre frugtprodukter. I den kemiske industri er tusinder af derivater afledt af sukker, der anvendes på en lang række områder, herunder plastik, lægemidler, brusende drikkevarer og frosne fødevarer. Hvad er overraskende i sammensætningen?

Ifølge sin kemiske sammensætning er sukker tilhørende gruppen af ​​kulhydrater, og alle kulhydratforbindelser består af de samme elementer: kulstof, hydrogen og oxygen i forholdet 1: 2: 1. I planter dannes kulhydrater ud fra kuldioxid og vand, der er i gang med fotosyntese, udført på grund af solenergi med deltagelse af plantens grønne pigment - chlorophyll. I dette tilfælde bliver glucose først dannet, og så bliver det til andre sukkerarter. Da dyr og mennesker selv ikke er i stand til at syntetisere de nødvendige sukkerarter, får de dem med forskellige fødevarer af vegetabilsk oprindelse.

Kulhydrater - er de vigtigste leverandører af energi, fordi der som følge af den biologiske oxidation af fordøjelige kulhydrater i den menneskelige krop producerer energi. Med øgede energikostnader (for eksempel med alvorlig fysiologisk og psykologisk stress) øges behovet for dem betydeligt. Derudover er kulhydrater nødvendige for at opretholde normale blodsukkerniveauer såvel som for vaskulær elasticitet.

Af deres natur er der flere grupper af kulhydrater:

Monosaccharider (monosaccharider) er de grundlæggende elementer i enhver form for sukker. De nedbrydes i hydrolyseprocessen (opløses i vand) i yderligere ikke-dekomponerede elementer. Af de seks carbonmonosaccharider, glucose, fructose og galactose er vigtige.

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

Kemisk sammensætning af sukker formel

Et eksempel på de mest almindelige disaccharider i naturen (oligosaccharid) er saccharose (sukkerroer eller sukkerrør).

Den biologiske rolle af saccharose

Den største værdi i menneskers ernæring er saccharose, som i en betydelig mængde kommer ind i kroppen med mad. Som glucose og fructose absorberes sucrose efter fordøjelsen i tarmen hurtigt fra mavetarmkanalen ind i blodet og bruges let som energikilde.

Den vigtigste fødekilde til saccharose er sukker.

Saccharose struktur

Molekylær formel af saccharose C12H22Oh11.

Saccharose har en mere kompleks struktur end glucose. Et saccharosemolekyle består af rester af glucose og fructose i deres cykliske form. De er forbundet med hinanden gennem interaktion hemiacetalgrupper hydroxyler (1 → 2) binding -glikozidnoy, dvs. fri hemiacetal (glycosid) hydroxyl offline:

Fysiske egenskaber af saccharose og er i naturen

Saccharose (almindelig sukker) er et hvidt krystallinsk stof, sødere end glucose, velopløseligt i vand.

Smeltepunktet af saccharose er 160 ° C. Når den smeltede saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

Saccharose er et disaccharid, der er meget almindeligt i naturen, det findes i mange frugter, frugter og bær. Især meget er indeholdt i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (op til 20%), der anvendes til industriel produktion af spiseligt sukker.

Sukkerindholdet i sukker er 99,5%. Sukker kaldes ofte den "tomme kaloriebærer", da sukker er et rent kulhydrat og ikke indeholder andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalte.

Kemiske egenskaber

Til saccharose karakteristiske reaktioner af hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med kobber (II) hydroxid

Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i sucrose molekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider.

Videotest "Bevis for tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i saccharose"

Hvis saccharoseopløsning sættes til kobber (II) hydroxid, dannes en lyseblå opløsning af kobber saharathis (kvalitativ reaktion af polyvalente alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Reduktion af disaccharider

Disaccharider, i hvis molekyler tilbageholdes hemiacetal (glycosid) hydroxyl (maltose, lactose), en opløsning af delvist omdannet fra cykliske former i den åbne aldehydiske formular og reagere som er typiske for aldehyd: at reagere med en ammoniakalsk opløsning af sølvoxid og reduceret kobberhydroxid, kobber (II) til kobber (I) oxid. Sådanne disaccharider kaldes reducerende (de reducerer Cu (OH)2 og Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reducerende disaccharid

Disaccharider, i hvis molekyler har hemiacetal (glycosid) hydroxyl (saccharose), og som ikke kan passere gennem den åbne formular carbonyl kaldet ikke-reducerende (ikke reduceret Cu (OH)2 og Ag2O).

Saccharose, i modsætning til glucose, er ikke et aldehyd. Sucrose, er i opløsning reagerer ikke "sølv spejl", og under opvarmning med kobberhydroxid (II) ikke danner en rød kobberoxid (I), da det ikke er i stand til at dreje i en åben form indeholdende en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet af reducerende evne til saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharider karakteriseres ved hydrolysereaktion (i surt medium eller under virkningen af ​​enzymer) som et resultat af hvilke monosaccharider dannes.

Saccharose er i stand til at undergå hydrolyse (når den opvarmes i nærværelse af hydrogenioner). På samme tid dannes et glukosemolekyle og et fructosemolekyle ud fra et enkelt sucrose molekyle:

Video-eksperiment "Acid hydrolyse af saccharose"

Under hydrolyse er maltose og lactose opdelt i deres bestanddelmonosaccharider på grund af brud på bindinger mellem dem (glycosidbindinger):

Reaktionen af ​​hydrolyse af disaccharider er således den omvendte proces af deres dannelse ud fra monosaccharider.

I levende organismer forekommer disaccharidhydrolyse med deltagelse af enzymer.

Saccharoseproduktion

Sukkerroer eller sukkerrør ændres til fine chips og placeres i diffusorer (store kedler), hvor varmt vand vasker væk saccharose (sukker).

Sammen med saccharose overføres også andre komponenter til den vandige opløsning (forskellige organiske syrer, proteiner, farvestoffer osv.). For at adskille disse produkter fra saccharose behandles opløsningen med kalkmælk (calciumhydroxid). Som et resultat dannes der dårligt opløselige salte, som falder ned. Saccharose danner opløselig calciumsaccharose C med calciumhydroxid12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Kulmonoxid (IV) oxid ledes gennem opløsningen til nedbrydning af calciumsaharath og neutraliserer overskydende calciumhydroxid.

Det udfældede calciumcarbonat frafiltreres, og opløsningen inddampes i et vakuumapparat. Da dannelsen af ​​sukkerkrystaller adskilles ved anvendelse af en centrifuge. Den resterende opløsning - melasse - indeholder op til 50% saccharose. Det bruges til at producere citronsyre.

Udvalgt saccharose renses og affarves. For at gøre dette opløses det i vand, og den resulterende opløsning filtreres gennem aktivt kul. Derefter inddampes opløsningen igen og krystalliseres.

Saccharose ansøgning

Saccharose anvendes hovedsagelig som et uafhængigt fødevareprodukt (sukker), såvel som til fremstilling af konfekture, alkoholholdige drikkevarer, saucer. Det bruges i høje koncentrationer som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse opnås kunstig honning fra den.

Saccharose anvendes i den kemiske industri. Ved anvendelse af fermentering, ethanol, butanol, glycerin, levulinat og citronsyrer og dextran opnås derfra.

I medicin anvendes saccharose til fremstilling af pulvere, blandinger, sirupper, herunder til nyfødte (for at give en sød smag eller konservering).

Callus - arter, behandling

Galvus Met: brugsanvisninger